笔趣阁 > 美食大暴走 > 第四十七章 我到底,养了个什么东西!

第四十七章 我到底,养了个什么东西!

推荐阅读:风起龙城英雄联盟:我的时代问道章创业吧学霸大人末日大佬速成指南神棍日记快穿苏妲己星际壕婚:怂妻猖狂位面之时空之匙诸天供应商

一秒记住【笔趣阁 www.xbiqugex.com】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    陈冲从警察局回来的时候已经是凌晨三点多了。

    什么每日任务、摸黑踩到的猫屎、厨房里的碗盘,所有事情一股脑抛在脑后,他只想睡觉。

    这一天不可谓不累,从早忙到晚,半夜还要去和杀人凶手斗智斗勇,都快成精神病了。

    一夜无梦。

    滴滴..咔..滴滴..咔..

    翌日,床头的闹钟响了又响,关了又关,陈冲挣扎了半天,刚一睁眼,便看见黑猫蹲在被子上,一双猫瞳冰凉刺骨,前肢举在半空,爪子已经伸了出来。

    “卧槽!”

    陈冲被这一幕吓得弹射而起,被子一掀,将黑猫逼退至床尾,然后赶紧拿起床头的手机用屏幕照了照脸颊,还好,脸蛋安然无恙。

    “喵。”

    黑猫露出一抹极其人性化的鄙夷之色,矫健的从床上跳下,跑去窝边将一副鱼骨头叼了过来往陈冲的脚边一扔,喵喵喵的叫个不停。

    它似乎在说,‘本猫,饿了’。

    “去去去,一边儿去。”陈冲仍有些惊魂未定,当下也没什么好脸色,抬脚顺势一横,将黑猫踹开。

    这一脚并不算温柔,因为其中不仅包含了刚才的惊吓,还有昨晚横在楼梯上的那坨猫屎!他相信,以黑猫的智商,绝对不是无意之举!

    它在报复!

    “看来以后在家都得小心踩‘地雷’了..”

    被这么一折腾,睡意算是彻底没了,看了眼时间,早上十点。

    “时间有些紧迫。”

    陈冲狠狠伸了个懒腰,理也不理一旁呲牙咧嘴的黑猫,自顾自的洗漱起来,然后夹着人字拖,跨过楼梯的第五格台阶,匆匆去了菜市场。

    想要完成正宗麻婆豆腐的制作,自然需要新鲜的嫩豆腐,而这种豆腐,一般要上午去菜市场才能买到,若到了下午,豆腐因为摆放时间太长,其内的酸味会加重,极其影响口感。

    本来根据新增加的记忆,就连豆腐都是需要亲手制作的,可惜厨房里缺少工具,只能放到日后再来完善这一步了。

    经过一番争分夺秒的采购后,陈冲马不停蹄的赶回餐馆,并用最快速度打扫卫生,然后才将新买的一根超大火腿肠切碎加入米饭,倒在了黑猫的碗里。

    但看黑猫生无可恋的模样,似乎并不喜欢吃。这也难怪,昨晚是鲜美肥硕的大活鱼,今天则变成了几块钱一根的火腿肠,这差距..可不是一般的大!

    好在黑猫不识字,否则要是知道这跟火腿肠已经接近过期边缘的话,不知作何感想。

    没时间考虑..不,陈冲压根就没打算考虑黑猫的感受,匆匆回到厨房,开始制作麻婆豆腐。

    与鱼香肉丝一样,这麻婆豆腐也是一道十分常见的家常菜,而既然是常见,就免不了给人们留下制作简单、十分普通的刻板映像。

    不过,陈冲今天要用最纯正的制作手法,烹饪出最本源的味道,将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致!

    微微闭目,将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍,然后,正式开始。

    先在锅里放上清水烧开,将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出,然后把锅里的水倒掉换成冷水,同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。

    这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序,其实不然,实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别!

    这道工序叫做‘高汤’。

    高汤是烹饪中最常用的辅料之一,它的用途很简单,只要是做菜时需要加水的地方,都可以用高汤代替,以此来增加菜肴的美味鲜香。

    俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白’便是指高汤的原理。

    大多数人并不清楚,其实高汤只是一种统称,它包含三大类,毛烫、奶汤、与清汤。

    所谓毛汤,也是三类中最低级别的做法,用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮,去浮沫,再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时,非常简单。它的优势在于可以连续补水使用,这在普通的餐馆十分常见。

    当然了,劣势也很明显。连续补水自然会导致后续味道变淡,达不到第一锅的鲜美程度。

    其次是奶汤,材料与毛烫有所区分,选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,食材先用滚水烫,再放入冷水以大火烧开,依旧是去浮沫,放入葱姜料酒,小火慢熬至汤色变白。

    这种高汤适用于酱汁粘稠的菜肴,局限性很大。

    不过,陈冲今日要准备的,乃是高汤中难度最大,级别最高的清汤!不仅材料不同,就连制作工艺也相当的繁复。

    毫不夸张的说,光是这道清汤,就会占据整道麻婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始,直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。

    陈冲苦笑摇头,此刻放在锅里煮的鸡脯肉,便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是,‘食材鉴定术’只能分辨死物,对活物起不到任何作用,否则的话,他肯定会买一只活鸡取肉,不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。

    好在这块鸡脯肉的质量还不错,达到了‘7’。

    咕噜咕噜..

    锅里的水已经烧开,陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除,接着放入葱姜料酒,随后改小火慢熬。

    值得注意的是,熬制清汤时,火候的大小尤为重要!若是火候过大会煮成白色奶汤,而若是火候过小则鲜香味不浓。

    因此,说用大火或者小火,都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面微开,保持翻着碎小的水泡即可。

    呲啦。

    恰在此时,身后顿时响起塑料袋的声音,陈冲猛的转头,刚好看见一道黑影窜了出去。

    “我tm..”

    陈冲知道那是黑猫,但让他没想到的是,这家伙居然敢跳到桌子上面,并且趁着自己不注意,叼走了一块..猪肉?!

    “生的?”

    赶紧查看一下袋子,好在今天的猪肉买了不少,袋子里还剩很多。

    “这可是稍后用来做肉末的,可不能没了。”

    由于厨房没有门,陈冲暂时也想不到更好的办法,只能将所有塑料袋系起来,包括那一小袋花椒。

    “黑猫来历不凡,天知道它会不会连花椒都吃..”

    陈冲下嘴皮抱着上嘴皮吹了口,喃喃道,

    “我到底..养了个什么怪物啊..竟然..连肥猪肉都下得去口!”

    (未完待续..)