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第六十五章 两个外行接手伙食团

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    金正堂拿着手机在外面给老婆打了电话,胡乱聊了一会。回到办公室后,他严肃地道:“刚才被大老板批评了一顿,我好说歹说,还把张强老书记抬出来,才同意两万元保证金,这是破天荒了,你们一定不能说出去。说出去以后,二食堂和三食堂来找我,我这个后勤处长就当不成了。”

    四万保证金都能被腰斩,侯沧海意识到应该还有讨价还价的余地,又道:“每个月承包费两万,太高了,算到头上每天都要从纯利润中交七百块钱。”

    熊小梅也觉得承包费太高,又担心砍价太厉害,惹恼校方,极有可能拿不到一食堂承包权。侯沧海提出这个要求以后,她暗自紧张地看着金正堂。

    金正堂伸出指头,侃侃而谈:“我们有两万多学生,先不说伙食团,每天洗澡堂都可以收不少钱。只要有一万学生到一食堂吃饭,毛利润是多少?纯利润是多少?每月两万承包费,很便宜了。”

    听到金正堂如此介绍,回想起吴建军所言,侯沧海心里更疑惑,暗道:“如果真的像金正堂说的这样好,一食堂怎么接连换老板?”

    这时又进来一个四十来岁的中年人,提着手包,站在门口道“你是金处长吗?听说一食堂要承包,我想包。”

    金正堂眼皮都没有抬,道:“你是老刘介绍的?”

    来人取出一包烟,点头哈腰地散烟,道:“金处长,我把钱都带来了,马上签合同。”

    侯沧海注意到,来人的手指被香烟熏得格外黑,心道:“这种烟鬼也想包伙食团,太不卫生了。”

    金正堂看了一眼侯沧海,对来人扬了扬手,道:“我在和朋友谈事,你在隔壁房间等一会。”

    来人道:“金处长,我把保证金都带来了,今天就签。”

    “明天上午,你再给我打电话,行不行?”等到中年人离开,金正堂愁眉苦脸地对侯沧海道:“这是我战友老刘介绍来的。老刘是老关系,原本应该照顾。但是做伙食团还是要讲究素质,这人素质不行,我不想承包给他 。”

    侯沧海原本想狠狠杀一杀承包费,如此一来,有些话就不好说出口,他和小梅对视一眼,下了决心,道:“金处长,我们签合同。”

    金正堂一脸慎重地道:“侯主任,你是老杨的朋友,也就是我的朋友,你一定要仔细考虑,做这种学生大食堂是大进大出,有可能赚大钱,也有可能亏钱,要慎重考虑。而且,做伙食团非常辛苦,你要有心理准备。”

    侯沧海道:“感谢金处长,既然有可能赚钱,我就要试一试。”

    “有志气。”金正堂竖起了大拇指,然后从抽屉里拿出褐黄色的牛皮纸袋,里面装着合同。他将合同递给侯沧海,道:“你在政法委工作,肯定对合同这一套文书很熟悉,这个合同是格式合同,你主要看手写部分。”

    花了半个小时,两人认真看完合同,侯沧海提了一个问题:“每个月的承包费包不包括寒暑假?”

    金正堂肯定地道:“当然不包括寒暑假了,寒暑假没有学生,怎么会收你的承包费。”

    侯沧海道:“话虽然这样说,这一条要在合同上明确。”

    金正堂不以为然地道:“一、二、三食堂合同都一样,约定俗成。放心吧,做电科院的食堂不会亏了老弟。”

    合同谈完,熊小梅留在学校与蒋永正谈食堂日常管理细节。

    侯沧海回到黑河,用报纸将两万元包好,装在塑料袋里,装作漫不经心的样子拿在手里。实质上他一直用警惕眼光注意接近身边的人。天气炎热,汗水如注,很快打湿了他的衣衫。坐上出租车,车内空调迎面而来,他顿时神清气爽,长长地舒了一口气。

    交钱,拿到收据,一切0K。

    带着合同和收据,侯沧海和熊小梅离开了后勤处办公室。金正堂笑如弥勒,送至门口,与侯沧海握了手,道:“明天上午,你们清点一食堂的餐具和用品,然后交钥匙给你们。”

    站在校门口,侯沧海回望学院,“江州电子科技学院”八个大字在阳光下闪闪发光,格外耀眼。熊小梅走出学院之时还挺高兴,渐渐地,她脸现愁容,道:“马上就要开学了,必须在最短时间请工人,装修厨房,买餐具。这些事都要花钱,怎么办?我们手里压根没有这笔钱。服装店又一时不能变现,远水不解近渴。”

    小梅服装店正在整体转租,也就是转租费和店内服装整体转让,报价五万块钱。熊小梅和侯沧海的心理价位是四万块钱,也就是能降低百分之二十五。转租启示贴出来以后,不断有人来询问,就是价钱谈不拢。

    想到经济现状,侯沧海觉得有一块大石头压在心中。他作为家中男人,不能被困难吓倒,更不能在女友面前露出不安,安慰道:“你管业务,我管找钱,活人不会被尿憋死,总会想到办法。”

    熊小梅道:“你已经借了不少钱,我去找大姐。”

    “当初我拉着你的手离开家门的时候,发誓一定要混出名堂,现在再困难也不能朝你爸妈开口。而且你爸妈的工厂也不景气,家里没有余钱。”侯沧海自尊心强,觉得开口向熊家借钱是非常难堪的事,不管是找岳父母还是找大姐熊小琴。

    熊小梅对侯家亲戚的家底很清楚,道:“爸妈借过,大舅不宽裕,你还能到哪里借钱?”

    侯沧海道:“我出去一趟,晚上肯定能把钱带回来。”

    望着男友远去背影,熊小梅开始临时抱佛脚,尽快熟悉厨房。她是家中幺女,不怎么进厨房,除了蒸腊肉等简单菜品外,对其他菜品都不熟悉,对于接管大食堂实在心存畏惧。她先到书店,再到菜市场。回家后,穿短袖,套围腰,冒着高温当起家庭厨师。

    晚上七点,侯沧海还未回家。熊小梅打了两个电话,打通,未接。她心里烦躁,没有做晚饭。

    晚十点半,侯沧海终于回到家,喷着酒气,将厚厚一叠钱放在桌上。

    熊小梅惊讶地道:“找谁借的钱?”

    侯沧海道:“小舅。”

    小舅舅多年前为了家庭锁事与侯沧海外公吵架。侯沧海最疼外公,在青春期荷尔蒙支配下,很冲动地打了小舅舅。外公去世以后,小舅舅一家人远走他乡,这几年没有回过江州。

    熊小梅知道男友自尊心甚强,一天来往三百公里找小舅舅借钱,内心肯定颇不好受。她上前抱住侯沧海,道:“你受委屈了。”

    侯沧海亲了亲女友脸颊,道:“我家只有小舅舅条件最好,其他人都是有心无力。我找到小舅舅时,他高兴得很,晚上非要和我碰两杯。他小时候天天跟在我妈屁股后面,提起我妈,他眼泪都要出来了。”

    借到钱,解决大问题,熊小梅悬着的心放松了,将《厨房大全》、《厨房工具书》、《川菜入门》三本书拿出来炫耀。

    侯沧海道:“没有做馒头、包子的书?以后要做早餐,早餐有白案,我们没有基本常识不行。”

    “《厨房大全》和《厨房工具书》是我跑遍所有书店找买到的,明天我再去淘一遍。”放下书,熊小梅到厨房转了一圈,拿出一块肉,高高举起,问:“我考考你,这是什么肉。”

    侯沧海故意道:“没有吃过猪肉,还没有见过猪跑,这是猪肉。”

    熊小梅道:“你少来啊,谁不知道是猪肉,我问的是这是猪身上什么部位的肉,用来做什么?”见到老公摇头,她有些小得意,道:“这是三号肉,又叫大排、通脊。”

    说到这里,熊小梅有些记不得了,翻书念道:“前端从第五、第六肋骨间,后端从最后腰椎与荐椎间垂直切开,在脊椎下5到6厘米肋骨处平行切下的脊背部分。这块肉主要由通脊肉和其上部一层背膘构成。通脊肉是较嫩的优质瘦肉,可用于炒、爆、炸、熘,是烤通脊肉和叉烧肉的好原料,也是中式排骨、西式排骨、培根的原料。背膘较硬,不易被氧化,可用作灌肠的上等原料。”

    “不错,值得夸奖,希望以后继续努力,成为一名猪大师。”

    “你才是猪大师。”熊小梅拿着猪肉回到厨房,站在门口反击了一句。

    熊小梅在厨房里研究猪排,侯沧海拿着《厨房工具书》进行研究。厨房工具自成系统,分为储藏、洗涤、调理、烹调用具、进餐用具等大类,大类又分为炒锅、炒勺,橱柜、台面等四百多小类。

    如此多的器具让侯沧海傻眼了。他原本计划按葫芦画瓢,采购一些餐具,拿到书才发现餐具种类太多,急切间是狗咬乌龟找不到地方下口。

    正在犯愁之时,厨房里传来了一声惊叫,小梅捧着血淋淋手指发愣。

    侯沧海赶紧上前,用清水洗掉手指上的杂物,小心地在伤口处贴上创可贴。熊小梅手指修长,曾被评为寝室第一美手。弄出一条刀口,手指痛,她心更痛。

    侯沧海道:“你歇着吧,我来给你做晚饭,你在旁边指导,其实监督才是你最大的职责。”

    半个小时以后,香喷喷青椒肉丝和青翠的凉拌空心菜新鲜出锅。两人将饭菜端到茶几上,打开电视。电视里正在播放青岛国际啤酒节,彩车、花车、马拉酒桶、身着各种别致服饰,手持新奇道具的艺术方队,汇成节日之城一道流动的风景线。

    两人没有看电视,热烈地讨论伙食团到底需要什么餐具。侯沧海将《厨房工具书》摆在桌上,道:“菜刀型号很多,从使用来说,有切片刀、斩切刀、砍骨刀,从菜刀的材料来分,有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢,象一食堂这种大型厨房,到底需要什么刀?买错了无用,多买浪费。”

    家里的一把小菜刀都能让熊小梅手指受伤,想起厨房里硕大无比的锋利菜刀,她觉得背上冷汗直冒。

    电科院开学是在9月1日,新生报到则稍晚一些。如果两万学生到校,一食堂还无法正常营业,这将是一个大事故。两人经过反复讨论,决定先采购盆子、碗、筷子、盐、酱油、醋、糖、味精等用具,这些东西肯定要用,买了不会错,至于其他拿不准的工具,还得请教厨师。

    熊小梅道:“明天上午要和蒋永正一起清点一食堂,填写交接清单,你一起参加。”

    想到即将开业的紧迫现实,侯沧海焦急的是另一件事:“没有厨师和服务员,没有人手,一切都是空谈。”

    熊小梅问道:“一食堂这么大,我们要请几个厨师?几个服务员?”

    侯沧海没有从业经验,只能依据常识进行推测,道:“我们从源头开始梳理。首先,我们需要一个采购员。我打听过了,商家可以将大宗物品送到伙食团。新鲜菜必须得当天买,伙食团用量这么大,必须到批发市场去买。”

    熊小梅道:“批发市场偏僻,凌晨四点多钟就开市了,我要管早餐,没有办法去,你又要上班,这个采购员必须请。”

    侯沧海在纸上记了下来,道:“采购员算是一个。”

    熊小梅道:“伙食团每天用量很大,进货这一关把不好,会增加成本,有没有办法杜绝采购员揣腰包。”

    说到这里,两人同时摇头。菜价每天浮动,如果量大,采购员每天神不知鬼不觉地揣一部分钱进腰包,根本无法查证。在这种无法制约的条件下,采购员不揣腰包简直是天理不容。

    侯沧海道:“我来当采购员。”

    熊小梅摇头道:“你白天上班,做不到每天凌晨四点起床。”

    侯沧海道:“既然我们两人不能当采购,那么只能尽量找可靠的采购员。虽然我们不能亲自采购,但是我们可以询价,通过询价来控制成本,当然采购员可能要悄悄揣一揣荷包,我们只能把这一部分计入成本。”

    熊小梅无奈地道:“只能这样办了。”

    侯沧海又道:“有了采购员,还得将菜运回来,车辆问题怎么解决?”

    “买一辆最便宜的长安车得好几万,我们没有钱,只能租车。租一辆长安车,固定跑早上。这个司机算编外人员,每天只付车费,不付工资。”熊小梅考在做服装生意时遇到过运输问题,有一定发言权。

    侯沧海又在笔记本上写下了“租车”,道:“关于厨房内部建设,我的设想是找一个负责管理厨房的厨师长,另外找一个服务员领班,采购员、厨师长、服务员领班并列,三者独立又互相牵制。”

    在机关工作时,每次有重要活动,稿子上的工作措施第一条必然是“高度重视”,第二条是“健全机构”,第三条是“经费保障”,第四条是“具体措施”。稿子纵然千变万变,这四条是放之四海皆准的措施。侯沧海写了无数总结,对这些套路太熟悉了。此时要办伙食团,他才领悟到这几条确实是经验之谈:思想不重视,没有积极性;没有健全机构,绝对是一盘散沙;没有钱,则是巧妇难为无米之炊;没有具体措施,无法落实。

    凌晨,侯沧海捧着《厨房工具书》,在本子上写写画画。熊小梅坐在电扇旁,任湿发在风中飞舞,她的目光盯着一幅图,图上是猪的各部位分类图。

    入睡以后,她做了一个梦,在梦中,猪身上的各部位都活了起来,首先是长得如猪八戒一样的红彤彤猪头,猪头上还有鸿运当头四个大字,然后是肥壮的前肘和雪亮的前肘把。

    当太阳从窗户射进来时,熊小梅睁开眼睛就将侯沧海推醒,道:“侯子,考你一个问题,什么叫做前肘把,能做什么菜?”

    侯沧海睡得稀里糊涂,道:“早饭要吃前肘把,什么是前肘把?”

    熊小梅略带得意地道:“前肘把顾名思议是猪的前小腿部分,皮多筯多,瘦肉少,适合炖,烧、酱,我想在伙食团就可以用作炖菜,既有营养又好吃,还便宜。”

    “完了,你走火如魔了。”侯沧海坐在床边揉眼屎,道:“上午,你先去电科院,找蒋永正。我去打印招工启事,尽快贴出去。我们必须在这几天把厨师招齐,否则时间来不及了。”

    侯沧海坐公交车进了城,打印三十张广告,偷偷摸摸四处张贴。以前他最痛恨乱张贴者,觉得这些牛皮癣影响市容,此时为了尽快招到厨师,顾不得市容美观了。

    张贴完毕后。他来到电科院,坐在一食堂门口等候。

    九点半,熊小梅和丰腴的蒋永正并排着走过来。

    随着嘎嘎一串响,一食堂卷帘门打开,一个宽阔又阴暗的世界展现在侯沧海和熊小梅眼前,蒋永正报数:“桌子一百二十一张,每张桌子带六个椅子,七百一十六张椅子,电视柜四个,刷卡器五个,厨房里面还有很多东西,单子上都有。你们自己清点,如果没有错,在验收单上签字。”

    桌子、椅子和电视柜的数字都很准确,无误。

    在验收刷卡器时,蒋永正拿出一个张卡,依次在刷卡器上试验,刷卡器显示出卡上的金额,她介绍道:“学生打饭买菜有两种方式,一种是直接用钱,另一种是用刷卡,卡在后勤处购买。”

    侯沧海对这种刷卡系统颇为怀疑,道:“刷卡后是怎么结算,我这边都看到每天刷了多少钱吗?”

    蒋永正道:“你们看不到。每个月可以到后勤处查看数据,到时据实结算,或者抵扣每月承包费。”

    “蒋老师,用了卡,我们计算不到每天营业额,无法核算成本,能不能不用这种刷卡器。” 熊小梅做过服装店,每天要盘点营收,如果采用刷卡设备,自己难以知道当天收入。她还有另一层更深的顾虑,刷卡器每月才能查一次,校方做手脚太容易了。

    蒋永正明白两人心思,道:“这是校园卡,可以在校园内消费,每个学生都有。如果你们不用这种卡,要流失很多学生,划不来。”

    侯沧海道:“也就是说,这种卡并非强制性使用,可以选择不用。”

    蒋永正道:“那是自然,不刷卡,受损失的是你们,和我们没有关系。”

    说到这个份上,大家就没有再争议刷卡器的事情,继续点验物资。在厨房里,有四百多个旧盆子,有三百多个旧盘子,还有案板、大铁锅等物品,统统写进了清单。

    随后他们又来到旁边锅炉房,将锅炉房和澡堂的各项设备设施清点在案。

    双方签字以后,蒋永正态度比第一次见面好了许多,胖脸上笑出两个酒窝,握着侯沧海的手,道:“侯老板,从今天起,一食堂就是你们的了,随时可以营业,祝愿你们发大财。”