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第二十章 切磋（第4页）

一下子，舒展就冷静了下来，将脑海里总总片断连缀起来，慢慢理出了个头绪。

林先生见他犹豫，不耐烦的冷笑道：“不知道了吧？哼哼，小孩子你还嫩着呢！

等毛长齐了再出来混吧！

哈哈！”

舒展微微一笑，站起身来，踱着步说：“饮食之道，在于物性。

只有了解所为之物，所置之法皆有其性。

只有明其性，才能得其神不会浮之于形。

这大煮干丝，食材是最过普通的豆腐干。

所有的配料，都是为了发挥本身特性，将自己融入主材之中。

知道了这道理，我想这秋季配菜也并不难了……”

说到这里，他故意顿了一顿，让林先生和萧瑟他们都不由得一阵紧张。

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小点心

不少南京书友说起书里没有写到盐水鸭，这里补上！

南京的吃的，最有特色的还是鸭子，不论是板鸭还是鸭血汤，都很美味，不过其中表表者，非桂花鸭莫属！

在南京几日都吃这鸭子，慢慢知道了要用牙齿细细品味，才能从那紧巴巴的肉里品出鲜美味道来。

盐水鸭已有一千多年历史。

不过，好吃的一定是要现做现卖，现买现吃。

那些真空包装的，实在不敢恭维！

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”

桂花鸭“清而旨，久食不厌”

，是下酒佳品。

“金陵桂花鸭”

是南京著名地方特产盐水鸭的一种。

这一美味是每年农历八九月间制作。

此时，秋风送爽，稻声飘香，桂花盛开，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥肉壮。

用这种鸭制成的盐水鸭，鸭皮洁白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，人们称之谓“桂花鸭”

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