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第三章 我有我的生活（第5页）

磨盘般的锅里堆着骨头和肉，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街，包管你闻香而至。”

文不名忽然咕嘟咽了口唾沫，出神的呢喃道：“汤那个香啊，我常躲在锅子后面，让那热气烘着脸，吃一口干煎饼……瞧那些个卖汤的伙计红光满面，挺胸直腰，威风极了，心里老想着，要能干这个活计，该有多美啊……呵呵，后来就真干上了，干得还不赖。”

“我哪儿也不去，不去。”

文不名说得很轻，但是很坚定，“我，有我的生活。”

他话说得很轻，舒展觉着很像那口汤，滋味很浓，一时半会儿，还品不出道道来。

思前想后，头愈发疼起来了。

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小点心

《色狼说鸡》

听草狼讲吃鸡：事先声明，偶可不是黄鼠狼。

鸡属于最为大众的食材，几乎每个地方都有一两道很不错的鸡肉菜式。

但是总的来看，还是道口烧鸡和德州扒鸡属于真正的大众口味，其他的嘛只能说是各有千秋。

广东人好吃鸡，有豉油鸡、白切鸡、盐锔鸡（又可称客家咸鸡）、水晶鸡、可乐鸡等做法，也可以按照材料产地分为三黄鸡、清远鸡和文昌鸡，号称三鸡鼎立。

此外，根据养殖方法不同又可分为葵花鸡、走地鸡、杏花鸡（？不确定）、高山鸡等等。

据亲口尝试，以清远鸡为材，咸鸡为方，似为最妙！

话说客家咸鸡，通常的咸鸡做法都是“用海盐腌制，洗净焖熟，淋油切块，以调料蘸食”

。

但是有一次在白云宾馆附近的小餐馆发现新方法，味道好得出奇。

升去了常规的最后两步，将功夫集中在“腌”

和“焖”

的过程中，其中“腌”

的过程比较繁复，估计高手可能见识过。

首先将鸡倒吊，风干5小时后再行宰杀；然后配以秘方调料（反复咨询始终差了两三味）用中医推拿手法进行按摩（类似于翔翔的牛排做法），约两小时左右；然后上锅。

最关键之处，在于最后的成品是有汤的，与常见的咸鸡大有不同！

一上桌，就闻见一股浓厚的自然香（这个词语很别扭，但事实就是如此）。

一只完美的整鸡端坐在浅浅的汤面上。

表皮呈金色，在油光下散发出浓郁的香气，仿佛吹弹即破。

起锅前明显是浇过一层花生油，使已经略显酥火兰的肉质更加细滑，多了几分嚼头。

迅速的吃完以后，忍不住呈了一碗原汤，才发现最美味的竟然是汤。

此菜式的妙处有二：原汤吸取了适量的盐分，令鸡肉本身更加清爽；而同时原汤自身的味道得以提升，比正宗的咸鸡更加美味！

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————幻灵草狼

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