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第二十四章 大概是动心了（第2页）

羊一手上一个夹猪毛的钳子，破口大骂：“姐姐姐姐！

我看你是chun梦正酣！

叫老子姐姐！

我让你睡！”

手上的猪毛夹子又夹住舒展耳朵，痛得舒展眼泪直流，大声讨饶。

羊一直把舒展招呼得满地乱爬了这才消了些气，恨恨的说：“我几天不来，你就学会偷懒了？刚开始还觉得你小子人实在又能吃苦，搞不好是一奥斯卡影帝，骗我？我吃的盐比你吃得米还多！

想偷懒，门都没有！”

舒展捂着耳朵，呜咽着说：“师傅，我不敢了，我知道错了。

我实在是太累了才……我下次不敢了，你大人有大量，就给个机会把！”

“算了，爬起来，给我拿个凳子去！”

羊一每次发落过舒展，心情总是要舒畅些，看他一付可怜相，挥挥手算了，“今天玩了杨公堤回来，本来心情不错想给你示范一下火候手法的，现在算了，嘴巴讲讲，你自己体会去！

懒得动手了。”

想到难得能见师傅出手，却打了回票，舒展心里悔得要死，偷偷给了自己一嘴巴子，脸上假装欣喜的样子，说：“师傅，你嘴巴讲讲好了，不要动手了免得太辛苦，我记下来以后慢慢琢磨。”

说完跑出去搬来凳子请羊一坐下，自己摸出个记菜谱的小本子，恭敬的站在旁边。

羊一望着灶台，沉思了一会儿，待情绪完全平复，才一字一句的慢慢说来：“所谓烹调，一是烹，也就是加热食物，二是调，就是调和味道。

今天先给你讲讲烹的方面。

烹驻食物，最重是火候，所以前人学厨，有先烧火三年的说法，现在有炉具和调温设备，算你小子走运。

所谓‘火候’，是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是随火候的变化而变化。

烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。

炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。

这些东西说起来很简单，学起来也快，可是要真正体会个中三味，却不是一寒一暑之功，只有你在今后反复琢磨，才能慢慢掌握。

在这种快餐店，正是练火候得好地方，同样的东西，你可以烧个千儿把遍。

这东西没有半点花巧，完全是要苦练加悟性！”

羊一说得兴起，还是走到台前，起了油锅给舒展示范起来。

“烹调手法统合下来有煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等二十余种。

即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”

便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。

烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，才能做出千变万化的中国菜来！”

羊一在不同油温，用不同方法弄了七八种炒青菜，手法潇洒无比，舒展看的目瞪口呆，似忽有感于心，但是又很模糊，难以明了。

羊一把台子上排满了炒好的青菜让舒展一一品尝过来，然后指点其中的奥妙；又让舒展模仿他的手法，重新试验一次，间或当然少不了打骂，不过舒展依旧是获益良多。

混不觉时间已过了五点，马老板探头进来想催促舒展干活，一见羊一也在，忙不迭缩了回去。

羊一抬头看了看时间，拍了拍舒展肩膀，温言鼓励了几句：“好好努力，我觉得你还是有点天分的，下个礼拜，如果你有进展，我就教给你一个菜。”

说罢转身就走了。

舒展追在屁股后面送出老远，想起师傅的话，觉着浑身的骨头都轻了二两。

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