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第二十一章 意在刀先（第4页）

那声音阴阴沉沉的，穿进林老板耳朵，他一下子身子就僵硬了。

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小点心

感谢wilfred提供的名菜松江四鳃鲈鱼！

！

美食推荐：松江四鳃鲈鱼，头扁平，体呈灰白色，中有黑点，鳞片细密，大嘴，身长约30至35厘米。

因在鳃前各有一个呈月牙形的鳃状凹陷，很像真鳃，故历来被误传为四鳃。

自古以来松江四鳃鲈与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼一起，被称为中国四大名鱼。

四鳃鱼肉质细密雪白，鲜嫩无腥，烩四鳃鲈鱼时再加人香菇、冬笋、火腿、鸡汤等佐料，被称为“天下第一名菜”

。

隋炀帝下江南，品尝松江鲈鱼后赞美说：“金齑玉脍，东南佳味也。”

明清时，西风-起，京城派官到松江收购鲈鱼。

四鳃鲈鱼名誉天下，千古有不少传说。

《三国演义》中有一章写“左慈戏曹操”

的有趣文字，说的是曹操设宴，叹息宴席上缺少“鲈鱼羹”

。

左慈说：“这不难，我可以从厅前水池里钓出鲈鱼来。”

曹操听了说：“我池内原有鲈鱼，不足为奇。”

左慈说：“我钓的是松江四鳃鲈鱼，不同他处鲈鱼。”

于是抛下鱼钓，随手钓出10余条，请大家观看，果见鲈鱼有四鳃，相互称奇。

烹后上席，鲜美无比。

据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为宫，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”

的典故。

四鳃鲈鱼喜欢在水清、流急、底硬的河港水道落户。

据《松江府志》记载，它原先生长在县城西的长桥一带。

由于河道年久失修，逐渐淤塞，鲈鱼便迁往西首秀野桥下。

后秀野桥拆除，鲈鱼逐渐减少，如今已迁移到西北泖河一带了。

松江鲈鱼有特殊习性，若盛清水里，一至二天便死去，若放在砻糠里，可以活6-7天，故过去曾在上海捕获，邮寄北京，北京市民也能吃到松江鲈鱼。

烹调鲈鱼方法有红烧、煮汤和作羹。

据说烹调鲈鱼不能用刀剖腹，只能用竹筷从鱼口插人鱼腹，将内脏取出洗净后仍放还腹中。

把它投人药菜的咸汤中，可以久煮不老。

wilfred

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