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035 制作凉皮（第2页）

这时，大盆里只留下没有杂质的面水。

云叶道：“金娥，把那两个铁盘子拿来。”

铁盘子金娥已经洗干擦净了，云叶在每个盘子上刷了一层薄薄的花生油。

“大锅放水！”

云叶道：“再准备一盆凉水，还有干净的篦子。”

云叶让云争开始烧蒸馍的大锅。

等大锅里的水开了，云叶在铁盘里倒一勺面水。

轻轻转动，见基本均匀了，轻轻放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右。

很快，云叶把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。

这个时候，云叶拿起另一个盘子，上面刷油后倒入面水入锅蒸。

再看，起初拿出来的那张面皮已经凉了，云叶用锅铲从盘子边缘轻轻铲开。

面皮脱离了铁盘，云叶抬手把面皮从铁盘上轻轻揭下，放到手边的篦子上，刷上熟油。

这时再看蒸好的面皮，呈现半透明状，摸起来很有韧性。

这些做完，锅里的面皮也熟了，把锅里的铁盘子拿出来再放入冷水盆。

再次拿起空着的铁盘子，里面倒入面水，轻轻晃动后摊平了放入锅中。

然后再去揭开已经冷掉的面皮，在上面刷上熟油，轻轻地跟刚才做好的面皮重叠着放在一起！

如此周而复始！

很快，秦氏便看懂了做法，过来帮忙。

于是，速度加快了一倍。

秦氏和云叶娘两儿配合地很好，一个往盘中倒面水、另一个便去揭面皮；一个抹熟油、另一个便去拿铁盘！

很快，一大盆面水便加工完了！

四人看着厚厚的一大摞面皮，都很高兴！

“对了，还有面筋，放到锅里蒸上吧。”

云叶道：“不需要大火，金娥看着锅，我们去收拾东西。

等面筋熟了，咱们便出发！”

这次，一家四口坐了马车。

有钱坐车了是一方面，还有一个更重要的原因便是，凉皮做好了不能放时间太久的。

因此，这次到了福祥居门口时间还早，看看太阳，大概就是上午十一点左右，应该说还不到饭点儿。

不过，小吃嘛，对于吃饭时间限制的不是太死。

逛街的人，饿或者不饿、到不到吃饭时间，都会过来吃，这一点儿还是很好的。

昨天吃过油炸金蝉的人一宣扬，今儿个云家的摊子，明显比昨天的生意还好。

凉皮却有些冷场，因为大家不知道那是什么东西。

云叶便又开始吆喝了：“推出新吃食----筋道凉皮！

清凉解暑！”

“每张切一碗，一碗够一人，调料全免费！”

有人问，云叶便笑着给人介绍，道：“是消夏解暑的吃食，名字便叫凉皮。”

“配上黄瓜丝、蒜汁儿、香醋和小磨香油，味道极好。”

“您要是爱吃辣，我这里还有喷香的辣椒油！”

“这凉皮尝起来筋道、吃完了压饿！”

雪白的凉皮、翠绿的黄瓜丝、金黄的面筋、火红的辣椒油，绊在一起，让人瞧着便有些动心。

终于有人忍不住问道：“多少钱一份？”

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