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101 寿宴菜单（第2页）

整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

菜品就更不用说了，奢华程度令人咋舌。

当然了，这里是不太适合。

一来，食材好多根本就没有；二来，顾老级别不够……

以帝王标准贺寿，搞不好再犯了忌讳，惹怒了皇帝倒是自己的罪过了！

于是，云叶想起了前世自家饭店里推出的寿宴，便报了出来，老刘忙记下。

冷菜

彩碟：松鹤延年（黄瓜香菇）

围碟：五子献寿（五种果仁镶盘）、四海同庆（四种海鲜镶盘）、玉侣仙班（芋艿鲜蘑）、三星猴头（凉拌猴头菇）

热菜：

儿孙满堂（鸽蛋扒鹿角菜）、天伦之乐（鸡腰烧鹌鹑）、长生不老（海参靠烹雪里蕻）、洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）、罗汉大会（素全家福）、五世祺昌（清蒸鲳鱼）、彭祖献寿（茯苓野鸡羹）、返老还童（甲鱼烧童子鸡）

汤菜：甘泉玉液（人参乳鸽炖盆）

寿点：红顶蟠桃（面寿桃）、福寿锦长（长寿面）

寿果：鲜柿、蜜桃

寿茶：老君眉

寿酒：长寿至宝三鞭酒

这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。

是多人多次讨论、添补、调整才定下来的。

在饭店里推出后，受到顾客们的欢迎，因为没有太多时令蔬菜，准备起来也方便。

无论春夏秋冬，这套菜单都是适用的，在这里也可以。

整个宴会菜单围绕一个“寿”

字做文章，宴会设计以“寿星”

为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。

从菜肴结构和数量方面来看，充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。

通常一彩碟应配八冷碟，考虑到老人不宜多食冷食，这里只安排四冷碟。

热菜也只有八道，比一般宴会要少。

汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。

老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，供老人品鉴。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

虽是荤菜，但肉量极少。

从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。

菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料。

可针对老年人中气虚弱、体倦乏力的情况，起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

彩盘“松鹤延年”

，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。

紧随其后，“五子献寿”

、“玉侣仙班”

、“长生不老”

、“彭祖献寿”

、“返老还童”

、“福寿绵长”

等菜均围绕“贺寿”

而铺开。

“四海同庆”

、“子孙满堂”

、“天伦之乐”

、“洪福齐天”

、“五世祺昌”

、“罗汉大会”

等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。

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