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66我要改变这个世界（第2页）
连时间都这般细致……更恐怖的是，他居然连胡花草碎屑调味后，直接涂抹碧椴油都知道？！
他瞎蒙的吧？
罗修却在继续道：“加热的火候也不对，这需要用大火煎烤，把胡花草和碧椴油，烤进野糜肉之内，方可以再次涂抹松茸蘑，火候……火候还未到啊！
！”
松茸蘑是一种类似蒜泥的去腥剂，而且自带香味和甜份，是美食大陆烧烤肉类的常用辛香料。
“还有，抹了松茸蘑，你没在野糜腿上撒点清水，这肉质……有些干……”
“还有……”
罗修将王哲炙烤的过程，一步步还原，指出了其中的缺点。
王哲却越听越震撼！
到了最后，表情已经彻底变了。
因为他发现，罗修说的每一点，好像都很在理！
这家伙完全没看自己做菜，是在猜测……但却猜的无比准确，就像亲眼看到的一般。
没错的！
就像“胡花草和碧椴油，烤进野糜肉”
这一道工序，王哲就一直掌握不好！
“肉类的颜色，会随着烹饪而发生细微的变化……这叫‘焦化反应’，焦化也是美味在慢慢诞生！”
罗修尽量用王哲听得懂的术语，在那阐述。
这烧烤的过程，其实就是前世的“美拉德反应”
，又称为“非酶棕色化反应”
，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。
有什么用？
就是用科学的方法，来论证烹饪中的火候问题。
生肉是没有香味的，只有在蒸馏和焙烤时才会有香味……而在加热过程中，肉内各种组织成分间，也会发生一系列复杂的化学反应，产生了挥发性香味物质。
这种反应，能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。
什么时候挥发最好，肉类最佳，都有一个科学的论断。
中华料理加上科学，一直就是前世罗修研究的方向。
美食大陆的灵厨，当然不可能细微到能从肉类的颜色变化，来辨别出肉类的火候，但……罗修可以！
微褐色、深褐色、焦色……其实每一种颜色，都象征着肉质的成熟度，也就是传说中的——火候！
“还需要……我再多说吗？”
罗修看着一脸目瞪口呆的王哲：“调味、火候、还有辛香料的搭配，都一塌糊涂啊！”
当罗修这时候说这句话时，王哲俨然是心服口服。
一个人直接说难吃，这可能在侮辱厨师；但说出了难吃的理由，特别是能让厨师信服理由时，那就说明……真的难吃。
“你……你真的没偷看我做菜？”
王哲又忍不住问了一句，虽然他知道以罗修的实力，压根不需要这般。
但他还是有些不敢置信啊！
