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第四章 僧人做法 四海宴请（第3页）

“真的假的？免费品尝？”

“看样子不像假的，要不试试？”

“正有此意，不如斗胆和兄台一道，去瞧瞧这新菜品。”

“不错，请。”

……

人群涌向四海楼，顿时街上一传十，十传百的都在议论四海楼今日免费提供新菜品尝的事。

四海楼。

进来吃过饭的都知道这种摆设和目的，相熟的几个人一起坐在一桌，不相熟的也相互学习，熟络的坐在一起。

等众人都坐下，四海楼掌柜一脸笑容的出现在二楼和一楼楼梯转角口。

“诸位，今日小店推出新菜，请诸位指正，照顾不周，请见谅。”

话说伸手不打笑脸人，何况人家还免费请众人吃饭。

“掌柜的客气了，是我等添麻烦了，在此谢过掌柜的。”

众人齐齐拱手，分分道谢。

“好，那就上菜，上酒。”

掌柜的看向穆星辰，看到穆星辰点点头，然后大手一挥，安排上菜。

什么新菜，不过是把后世炒菜的菜谱提前拿出来而已。

虽然炒菜的出现比较早，最早可以追溯到青铜器时代，中原青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及。

中原特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。

在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。

随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。

这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。

如在《齐民要术》中就记有这样两道菜：炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。

细军葱白，下盐米，浑豉，麻油炒之，甚香美。

鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又净洗，细创如笼肉。

细切葱白，下盐鼓汁。

炒令极熟，下椒姜末，食之。

稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。

前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放“浑鼓”

（整粒豆鼓）上更显调味之特色。

后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如“笼肉”

（做肉馅的肉），然后再加调料下热锅炒令极熟。

炒菜是中原菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。

六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。

公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映。

铁器的出现，就目前出土文物来看，至迟在春秋战国时期，由于最初铁矿产量较低，因此铁器极为珍贵，直到汉代仍由国家严格控制，例如著名的盐铁专卖制度。

这种情况之下，铁器一般用于关系政权兴衰的两大方面，其一制作铁犁等农具，其二则用于武器生产。

至于何时用来生产铁锅，则已不可详考。

但因为冶铁技术和产量的限制，以现在知道的资料来看，铁锅这东西一直到宋代才逐渐普及。

……