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第七章 论器（第2页）

李沉舟摸出七星点上一根，摇头晃脑的说，“从古至今，中餐在于食器方面都是很讲究的。

在日本，中餐称作中华料理，是非常高级的食物，中餐也是非常精致讲究的。

现在虽然大多数的中餐厅有些个误区，有些暴发户的感觉。

不管什么馆子都用明黄的格局，显然是不合适的。

不过我吃过好些中餐馆，现在也将食器的文化发展下来了。”

舒展很感兴趣，忙追问：“李大哥，你知道得真不少。

有时候我想，如果能从各国的美食中借鉴优点，运用到中国菜里去，那肯定能让中餐馆大赚一票。

师傅有时候也说，要做好中国菜，光学中国才是不够的。

象日本料理的颜色就漂亮得很，而且那些盘子碗阿我吃的时候就真想偷一个回去，真是好看！”

李沉舟听他说的好笑，笑着回答：“你的想法有点意思，不过要是人人都摸上两个盘子，我就好关门大吉了，哈哈！

我有个朋友做中餐搞得不错，他有红宝书的，没事拿出来给我们念几段，我还记得一点，嘿嘿，要不要我透露一点阿？”

李沉舟活脱脱一个说评书的，还讲究说话中带上“欲知后事如何，且把好处拿来”

的手段，逗的舒展心痒痒，忙说道：“好了好了，大哥你行行好，给我们扫扫盲吧，嘿嘿，我下次请你……请你……哦对了，请你吃鲍翅！

我有卡的！”

李沉舟瘪瘪嘴说：“鲍翅那玩意儿本是无味的东西，没啥吃头，你还是多来光顾我得店才是正经，哈哈，以后多带点朋友来吃。

他的红宝书也不是什么希奇玩意儿，袁枚的随园食单，不过他对于食器倒确实有些研究的，和我常作些切磋。”

舒展喜道：“那容易阿，我肯定常常来吃！

快给我讲点吧，我学了一点做菜的东西，不过不太全面，那些师傅都是大忙人，讲一点点，基础的东西他们反倒没兴趣说了。”

李沉舟悠闲的吐着烟圈，先是把几个领班叫过来吩咐了一下中午的事宜，这才对舒展说：“古时候人们说‘美食不如美器’，虽然有些偏激，不过也不是没有道理的。

袁枚说过‘煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色’，就是对于食器的很好总结。

其实好的餐具并不在于它本身有多么好看，而是要看它和它所承载的菜色是否协调如一。”

他说着说着，走到厨房去拿了几个形状各异的餐盘来，接着说：“美食与美器的搭配一定要能够体现菜系的特色，比如你看这个黑色食盒，配寿司就相当和谐，如果摆上很复杂的菜，就显得不舒服了。

川菜的盘子都要有江湖气，要大气些才对得起那么热烈的口味，可是杭州菜温婉柔美，就要用些精致的器具了。

日本菜最讲究器色之美，菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。

在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也回使人感到不和谐。

还是说这个食盒，外黑内红，放白色的寿司很漂亮，但是如果放点绿色的东西，就太跳了，难看的。”

舒展凑过来把那个盒子拿过去好好看了看，自己闭上眼睛模拟了一下里面放上不同事物的效果，好像确实如李沉舟所说，很有道理。

李沉舟讲得兴起了，叫领班把厨房里几个精灵的徒弟都叫出来听听，领班有些为难，抗议说：“可是，可是马上就要准备中餐了，把人都叫出来，到时候上菜都来不及客人要投诉的……”

李沉舟把眼睛一瞪，说道：“去去！

叫你去叫你就去叫，我朋友在你怎么能扫我的面子？我是店长还是你是店长阿？快去叫，罗嗦。”

看几个小伙子都围拢了过来，李沉舟才清清嗓子继续说：“以前你们配器都是按着规矩来，我也没有怎么跟你们讲道理。

不过你们也不肯动脑筋，从来不问，只会照着做，这样是成不了气候的！

你看人家也是年纪轻轻，就晓得想，想不通可以问嘛！”