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第五章 zizie的神秘徒弟（第3页）

围上了围裙，戴上白色厨师帽的zizie立刻展现出一种神圣的气质，在厨房里，仿佛她就是女王。

一边用手轻轻按压着手边准备好的几块牛排，一边仔细的观察牛肉的手感和汁水的色泽，挑选出一块色泽暗红明亮，手感弹性十足的顶级肉眼。

Zizie先是用温热的牛尾浓汤将牛肉浸泡了一会儿，然后轻轻的拍打着牛肉，让汁水交融，缓缓的吃进肉内。

紧接着，用上好的法国红酒在小锅子里煮开，加入几种香料，芝士勾成芡汁。

待芡汁冷却了之后，zizie才把牛肉浸泡其中，用一块手巾优雅的擦着手说：“西餐中牛排两种主要的流派，一种是扒，一种是煎，这两种方法各有利弊。

扒房制作牛排，无论是碳烤还是石板，都无法保有牛肉鲜嫩多汁的特点，充其量烤得嫩些，里面仍有血丝；用平底锅黄油煎的话，牛肉固然是嫩了，能够最大程度展现原料的固有美味，却少了烤制的牛肉那种独特的肉类脂香，口味逊色很多。

其中肉眼的话，最是多汁，难以烹饪出佳品。”

zizie娓娓道来，声音里充满了感情，仿佛在描述自己的恋人，舒展在旁边一时也听得入神。

大约浸泡了20分钟左右，zizie把牛肉拿出来用白色餐布略略吸干，用刀开了几道三分深纵横的槽，再刷了一层橄榄油，顺手就燃起了乙炔喷灯，将火苗侧过来烤制牛排的表面。

zizie不停的变幻牛排和喷灯的位置，决不在同一个地方做过多的停留，整个动作行云流水又不失优雅风度。

舒展感觉到zizie同以前见到的一些高手都不一样，那些人都强调多神速，而且在颠锅炒制中都能展示华丽的手法，但是zizie的手法却很平实，也不快，偏偏给人一种水流于石上的味道，连贯的气势让舒展很有感触。

不多一会儿，zizie熄了火焰说：“喷灯的高温，能够将牛肉表面迅速加热到八百度左右，发生复杂的化合反应，产生大量的香料分子。

运动火焰的手法很关键，时间和距离的控制主要在于保有香料分子，不要使他们的细胞壁破裂，逃逸出来太多，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。

由于烤制的时间很短，牛肉的内部汁水基本上能加以保存，一点不影响肉质本身的独特魅力。”

说完，趁着牛肉温度正合适，用盘子盛好放入了烤箱，同时在牛肉中插了一支电子温度计。

转头对看得流口水的舒展说：“小伙子，仔细看着温度计，把温度控制在42度，烤五个小时。

呵呵，流口水了阿？不要监守自盗哦！”

舒展搬了个凳子就坐到了烤箱之前，专注看着温度，心里依然回想着刚才zizie回头一笑得神情，成熟的异域风情，让舒展心扑嗵嗵乱跳，不禁脸也有些潮红了。

晚上9点多，zizie和那个灰衣人才回来。

zizie用红酒芝士打底调制了一些法式醋酸汁，熬开了之后打起浆。

时间差不多，牛排也出炉了。

一块厚片安格斯肉眼牛排散发着丝丝浅浅的香气，静静的躺在大大的白瓷餐盘中，醋酸汁浇在牛排四周一圈，并且配了一些鹅肝酱，最后在牛排上面撒了少许新鲜的菌块碎末。

牛排呈现一种非常独特的色泽，有些暗金色，中间明亮的肉眼依然是半透明的乳白色泽，在周围暗色的衬托下仿佛当空的明月。

灰衣人用餐刀切开牛排，里面的牛肉是一种非常漂亮的粉红色，汁水很多，看上去就极其诱人。

看着最后一个黑衣人离开，舒展终于腾的一下扑过去，拎起剩下的小半块牛排丢到嘴里。

一边闭上眼睛，一边细细品味。

牛排虽然有些冷了，但是烤肉的香味仍然能够很好的传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走；牛肉鲜嫩极了，一口下去，就能感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

两种口味在内部红酒调味汁的作用下很好的融合起来，随着咀嚼味道一层一层散发出来，如果手边再有一杯红酒的话，恐怕舒展就真的醉了。

“这恐怕就是厨艺的顶点了吧？”

舒展盯着空盘子，发起了呆。

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