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第三十二章 春种秋收三（第2页）

，即炒锅炒熟、开水冲熟和大火蒸熟。

食用时黄瓜、水萝卜切丝，加盐汤，热油葱花爆香浇在汤上，冷调凉拌莜面。

也可用羊肉热汤汤、熟土豆佐餐，按各自口味自行调制。

莜面还有一种吃法叫“块垒”

，是生莜面与土豆丝搅拌在一起，蒸熟或炒熟的混合面食。

元曲中写作酷累。

先将土豆入锅煮约半小时，出锅后去皮。

用礤（cǎ）子（一种擦土豆萝卜成丝的厨具）成丝。

按照一比一加莜面和适量的盐，用手搓成碎块状。

然后均匀的撒在铺有笼布的笼屉内，厚约五六公分。

盖上锅盖蒸约十五分钟，闻到香味后即可揭笼出锅。

吃时就上小米稀粥和烂腌菜，本地人满足地说：“一吃一喝，就是入法”

。

烂腌菜是胡萝卜、园菜切丝，微盐压实，七日后可食，酸脆爽口，烂指其状。

块垒用油炒着吃更好，块垒出蒸锅后，葱和辣椒热油爆香，加入热块垒，翻炒均匀即可出锅，多了油香和焦味儿。

油炒块垒是一种穷饭富吃的典型，按照当地人说“这是吃到挨刀处了。”

骂人话，意为奢侈至极了。

“挨刀处”

指喉咙，杀猪放血一般先用刀捅这里。

还有一种叫“二莜面”

，莜面与高粱面按比例混合而成的。

蒸制出来发红，涩口难咽，是大多数人家主粮之一。

胡麻是一种油料作物，适宜在凉爽、半干的气候生长。

胡麻起源于西亚，传说是张骞带回的，因源于胡地，称之为胡麻，别称亚麻。

一同带回来的还有胡萝卜、胡椒、胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）和胡豆（蚕豆）等。

在中国主要分布在山西、甘肃、宁夏、NMG等地。

胡麻开一种淡蓝色的小花，成片种植花期时，大地若绿毯镶蓝，煞是好看。

胡麻浑身都是宝，麻子榨油，麻饼喂牲口。

胡麻秸秆（胡麻柴）可沤麻，是最好的天然纺织原料之一。

冬天塞土豆窖过年拢旺火都少不了一把胡麻柴。