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第三章 南北烧锅（第2页）

于是，便把仇又都记在了老二身上。

在经营烧锅上，更是与润泉涌烧锅比着来，只可惜到死都没有比过润泉涌。

也正因为到死，都没有比过润泉涌，这位老大头死前便留下了话，老大对他们的儿子这样交待道：“按祖宗规矩，润泉涌烧锅本来该交给他，却最终交给了老二……我们这一支张家人，不吃这口馒头也要争这口气，什么时候聚和永烧锅比润泉涌烧锅好了，什么时候就到我坟前告诉一声，也好让我在九泉之下瞑目！”

也正因为有了这样的遗嘱，两家烧锅，本是同宗，却成了永不来往的仇人。

但外人倒并不完全清楚这些，只知润泉涌与聚和永本是同祖，便习惯称南门里润泉涌烧锅为南烧锅，北门外聚和永烧锅为北烧锅。

不过，尽管如此，张树亭对喝谁家酒倒并不介意。

方圆百里，也不止方圆百里，大小烧锅的酒张树亭皆喝过。

说来，这也是张树亭这一支祖先留下的规矩，只有比较才有进步，或者说，只有知己知彼，才能够让南烧锅的酒更胜一筹。

润泉涌烧锅的酒好，原因恐怕也在这里。

说话间，老头儿从土坯柜台搬来酒坛，就准备揭红绸替张树亭打开。

张树亭急忙用手止住，要自己亲手来做。

打坛口在外人本没有讲究，但在张树亭他们这些内行人看来，却有着诸多讲究，比如固定坛口红绸布的那条绸绳，用不同颜色的红绸绳，就代表着不同烧锅的酒，或用同样颜色的红绸绳，打结的样式不同，也代表着不同烧锅的酒。

若再有不同，就是红绸布下封坛口的胶泥了。

虽说封口泥巴大多都是胶泥，胶泥下又大多用荷叶托底，但用几层荷叶或用胶泥的多寡，各烧锅都各有不同的讲究。

也正因为讲究不同，张树亭才能够从封口方式上一眼看出是哪家烧锅产的酒。

又因为南烧锅和北烧锅出于同一祖先，封口手法也完全相同，同样是两层荷叶托底，柱状胶泥堵口，外包红绸，用黄绸绳打结。

所不同之处，就在酒坛腰部那个黑墨红纸写就的“酒”

字上。

当年，北烧锅因为分给了老大，那个“酒”

字就写得大一些，南烧锅因为分给了老二，那个“酒”

字就略小一些。

多少年了，都一直这样延用了下来。

张树亭动作极慢地打开坛口，这对他又同样是一个享用的过程，就如同正打开一个肉纸包，里面包香喷喷的肉一样。

然后，这才斟了一海碗。

闻一闻，浓郁的酒香中却缺少一点点甘冽，喝一口，又慢慢咽下，又感绵柔中又欠着那么一点点醇厚、圆润和丰满。

北烧锅酒中缺少的东西，南烧锅酒皆具备，不但具备，待喝下，还给人一种酒香回味悠长之感。

这也是南烧锅酒与北烧锅酒最大区别所在。

正因为同出一祖，又有着这样的差别，北烧锅主人一代代心存不甘。

原因也在这里。

张树亭极慢地饮。