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第三百四十四章 一份菜单（第1页）

萧明对宋代的饮食不是太熟悉，日常的饮食也都是让顾小六和郭守信吩咐厨下，每一日吃的东西也不太多，荤素搭配营养平衡的事情根本不去操心，他甚至还偏爱军中的伙食，大锅炒制，甚至吃得惯牛羊肉。

可是他看到张俊为这次大庆国宴上准备的菜谱时，才明白啥叫吃的文化，汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。

但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。

随着经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。

宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。

在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。

在这份菜单当中，光是主菜之前的蜜饯干果就不下十多行！

之所以叫“行”

而不是叫“道”

那是因为，这些干果蜜饯的花样足以摆出长长的一溜，而不是人家常说的那种一个大拼盘了事，相对奢华的四干四鲜四蜜饯来讲，如同蚂蚁见大象！

一行摆出来是要围着中间一个大果盘摆满一张大的八仙桌，而这样的八仙桌足有九张，大果盘的名字叫：“绣花高饤八果垒”

，分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、ru梨、榠楂、花木瓜。

干鲜水果只为摆着好看，香圆也叫香橼其“长如瓜，有长及一尺四五寸者，清香袭人，置之明窗净几间，颇可赏玩”

，是观赏类水果。

榠楂似木瓜而略大，其色黄而其味涩。

这八品水果并不食用，只用于观赏。

这种以饤命名的所谓“看果”

“看菜”

。

这种看菜在，宋代公私宴会上似很为流行，《武林旧事》记有一张皇后归省食单，也有“绣高饤”

、“看菜十碟”

、“上细看食十件”

等名堂，可见看着赏心悦目才会食欲大开，但这种只看不吃的做法无疑是lang费了。

接下来则是干果之类的零嘴，这种东西吃也可以，不吃也可以，共计要十二味干果，叫做“乐仙干果子叉袋儿”

，分别是荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣，已难确证这些是否也属于看果。

主菜之前总共要上这样的所为看菜和闻香菜总共十三“行！”

除了要看的着赏心悦目还要闻的心情愉悦！

而看菜远远不止只是干果蜜饯了，各种雕花盘花的菜品手艺则完全是厨师的手艺，选择闻菜也大有讲究的。

从菜单上来看主要是十盒“缕金香药”

：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。

其作用自与食用无关，推想只是让空气清新芳香而已。

接着是十二品“雕花蜜煎”