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第五十二章 杀猪二（第3页）

上午的清洗只是把大面的东西做了清理，还达不到煮的标准。

李二凤和姐夫留下来帮忙，大姐吃完饭躺了一会儿就领着姑娘去学校了。

李二凤把外白内棕的猪肚一切为二，放在大盔里。

从锅里舀上滚烫的开水浇在猪肚的棕面上。

棕面这部分常年接触食物形成的，附着在肚子内壁上。

李二凤用筷子把半个猪肚捞起，放在案板上。

左手垫着搌布紧紧按住肚子，右手拿一片锋利的铁皮，用力刮在棕面上。

刀锋所过处，一层棕色粗糙有韧性的皮被刮了下来。

肚子内壁马上白净起来。

就这样趁热一刀一刀的刮着，棕皮迅速的脱落着。

肚子凉了就不好刮了，再用开水冲烫，循环往复，不一会儿就刮干净了。

刮好的猪肚色泽嫩红，干净清爽。

徐荣昌正和几条肠子较劲。

上午嫂子们只是把肠内的东西倒出，简单清洗了一下。

现在先做的是把肠子整个翻过来。

小肠一头用绳扎住，拿在左手里，右手用筷子顶住扎好的一端。

左手轻轻撸动小肠穿过筷子，直至全部穿过，小肠也就整个翻了过来。

简单清洗后，加粗盐粒用力揉搓，去除肠壁的粘液，需要来回几遍才可以。

半熟的猪血块儿不能放在外面。

一旦结冰猪血就会发酥发苦，一直放在菜瓮上。

另外煮熟的肝也怕冻，冻了后也会发酥发苦。

大锅水再次烧开，马玉仁把心肝肺和洗好的肠肚一起放在锅里。

不加佐料只加盐白煮，需要约两个小时。

刚开始还要用筷子在肺上戳孔，据说是防止爆了。

李之重估计是肺叶里空气受热膨胀爆开的。

一天的人来人往，家里面有点热气也早跑光了。

现在大锅炖煮下水，热气马上弥漫全家，白茫茫的，能见度马上下降。

李之重赶紧捅开炉子，加了几块儿炭进去。

炉子一热起来，蒸汽马上就会少多了。

家里除了潮润的蒸汽，还有一股浓重的腥臭味儿。

李二凤把门大敞开，李之重赶紧跑了出去。

下午四点多，李二凤用筷子捅了捅心肝肺，发现不在冒血水。

而且插入时不像先前那么韧了，肚子更是一筷子一个孔，下水终于煮好了。