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大灶上除了一口大锅之外，六个小灶眼，她让沈揣刀拿了小陶锅摆在上面。

“猪肉羊肉鸡肉鱼肉，由得你选来，同一种肉一样大小的，你放锅里去煮，一个先放盐，一个后放盐，盐也要一样多。”

“娘师你是要比着两种法子的味儿？”

“不只是味道那么简单，你且去做来。”

沈揣刀去了刀棚，选了拇指盖大小的瘦猪肉两块，鸡胸脯肉两块。

两口陶锅里各放了半勺盐，一个放了鸡肉，一个放了猪肉。

两口陶锅里清水煮上鸡肉和猪肉。

过了一刻，又在清水锅里各加了半勺盐。

她娘师进进出出切菜备菜，却不让她帮忙，只让她守着自己的四个小汤锅：

“做菜的时候何时放盐，多是做师父的传给徒弟的，也是学徒最懒得去证对错的。”

陆白草自己一边用滚沸的鸡汤冲淋纤薄的豆腐片，嘴里一边说道：

“你做菜的时候总在最后放盐，是为什么？”

沈揣刀答道：“要是放盐放早了，肉会柴。”

这是当年孟酱缸教给她的。

陆白草笑了笑：

“多半也是他的师父教给他的。”

算着时间差不多了，陆白草对沈揣刀说：

“你自己试试看，肉到底怎么做更柴。”

沈揣刀将四个陶锅离火，并没有立刻将肉从锅里捞出来，而是先看锅里的汤水。

先加了盐的汤，看着竟是更清些。

她取了调羹先尝了两种鸡汤，有些意外地说：

“先放了盐的味道更足些。”

再吃鸡肉，先放了盐的鸡肉更入味之外，也并没有更柴。

至于猪肉，先放了盐的也是汤更清，汤里的肉味也更足，但是猪肉本身的酸味更重了。

“所以，若是想要喝汤，大可以先放盐……”

穿了件粉青色束袖圆领袍，外头穿了罩衣的沈东家双眼有神，将四个陶锅都看过一遍，又看向自己的娘师。

她的娘师正在用鸡汤做底，加了鸡脯肉、蘑菇、海参、鲫鱼脑的汤底，

“知其然，知其所以然，做学问是如此，做禽行也是如此。

“你能凭着舌头吃就能把一道菜吃出个差不多来，除了你天资聪明舌头灵之外，还有个因由，是你从小是跟着厨子们长大的，你吃过的多，见过的多，脑子里记得多，记得多了，碰到一样的味道，就像发现了一条走过的路，溜达着就回家了。

“但是旁人传给你的，并不是你精深厨艺之道的唯一法门，另一个法子，就是这样，自己比，自己看，自己尝，自己试，触类旁通，走出自己的路来。”

将豆腐片滑入锅中，加了胡椒粉调味，又起一锅烧热油，等平桥豆腐羹出锅，再把热油倒在菜上，因下面的汤已经浓成糊，也没见迸溅。

原本滚热的汤被油封住，一丝热气也不冒了，只有做的人才知道有多烫。

舀在小碗里，吹了又吹，陆白草小心翼翼喝了一口。

汤羹做的时候就让人闻到了鲜美味道，沈揣刀在一旁眼巴巴看着，就见娘师闭上眼睛好一会儿才轻叹了声：

“鸡汤中加鱼脑，绝妙之法。”

这道菜，沈揣刀在维扬城别的酒楼里吃过，也吃过孟酱缸做的，等她双手捧着碗等娘师给她舀了一勺尝了，她瞪大了眼。

“鲜美！”

她娘师做的，和旁人做的都不一样！

鱼脑几乎是包裹了豆腐，在滑入口中的时候先有胡椒的辛、鸡汤的香，然后是鱼脑的鲜，这还没完，舌头一转，犹如江河翻腾，几种香味又分分合合冲了回来，从舌尖到舌根每一处都有了新的味道，辛也是香，香也是鲜，鲜也是润滑油香……

“为什么能想到在鸡汤里放鱼脑？”