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第644章（第2页）

这时，旁边一位正在吃饼的顾客听到他们的对话，插话说：“我觉得行，要是能把肉火烧的外皮弄得更酥脆，再夹上点清爽的蔬菜，肯定好吃，我就爱吃这种又香又脆还不腻的东西。”

李师傅听了，心里更有底了，和厨师们又讨论了一会儿细节，才起身离开。

为了学到更正宗的手艺，李师傅四处打听，听说潍坊城里有一位在餐饮界颇有名望的老厨师，对和乐、肉火烧等传统美食的制作有着独到见解。

他们几经辗转，终于找到了老厨师的家。

老厨师住在一个幽静的小院里，院子里种满了各种草，弥漫着淡淡的香。

李师傅一行站在院门口，小心翼翼地敲了敲门。

不一会儿，门开了，一位精神矍铄的老人出现在门口。

李师傅赶忙上前，说明来意。

老厨师见他们态度诚恳，便热情地把他们迎进院子，带到自家厨房。

在老厨师家的厨房里，各种炊具摆放得整整齐齐，墙上挂着一些年代久远的菜谱和照片。

老厨师系上围裙，拿起面团，开始亲自示范和乐与肉火烧的传统制作方法。

他一边做一边讲解：“这和乐面，揉面讲究三光，面光、手光、盆光，这样揉出来的面才劲道。

揉好后，得醒一会儿，让面更有韧性。

汤底的料要足，除了大骨和老母鸡，还得加点干贝、海米，提鲜。”

李师傅和厨师们围在一旁，眼睛紧紧盯着老厨师的每一个动作，生怕错过任何一个细节。

年轻厨师小王忍不住问道：“师傅，这肉火烧的肉馅调的时候有啥特别窍门吗？”

老厨师笑着回答：“肉馅得用新鲜的五肉，肥瘦比例七三开，加点葱姜末、椒水去腥增香，再撒上点秘制的香料粉，那味道才绝。”

老厨师一边说，一边熟练地包着肉火烧，手法娴熟，动作麻利。

李师傅和厨师们不时提出问题，老厨师都耐心解答，还分享了一些自己多年来积累的烹饪心得，比如和乐面煮好后过一下凉水，口感会更爽滑；肉火烧进炉前刷一层蛋液，烤出来外皮更金黄酥脆。

经过几天几夜的反复钻研与试验，李师傅团队终于推出一系列以潍坊特色美食为基础改良的新菜品。

“和乐海鲜烩”

将新鲜的海虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜与和乐面巧妙搭配。

海虾个个鲜活，处理干净后，在油锅里简单煎炒，虾壳变得通红，虾肉鲜嫩紧实；蛤蜊和鱿鱼焯水后，保持着原有的鲜嫩口感。

和乐面在特制的海鲜汤里煮得恰到好处，劲道爽滑，充分吸收了海鲜的鲜美。

出锅前，再浇上一勺用海鲜汤汁、鸡汁和多种香料调制而成的特制汤汁，香气瞬间弥漫整个厨房。

“酥脆肉火烧夹菜”

则把传统肉火烧的外皮做得更加酥脆。

厨师们在面团里加入了适量的猪油和芝麻，揉面时反复折迭，让面团层次分明。

烤好的肉火烧外皮金黄酥脆，用手轻轻一捏，“咔嚓”

作响。

夹上精心炒制的时蔬，有爽脆的豆芽、鲜嫩的韭菜、清甜的胡萝卜丝，再刷上一层特制酱料，酱料里融合了甜面酱、蒜蓉辣酱和多种香料，口感层次丰富，既有肉火烧的香酥，又有蔬菜的清爽，还有酱料的醇厚。

新菜品推出当天，王氏饭店潍坊分店门口热闹得如同赶大集。

服务员们身着整洁的制服，站在门口，热情地向过往行人介绍新菜品。

“快来尝尝我们店新推出的特色菜，融合了潍坊本地美食，味道独特，错过可就没啦！”

一位年轻的女服务员，脸上洋溢着灿烂的笑容，向一位路过的中年大叔喊道。

大叔停下脚步，一脸疑惑地问：“啥特色菜？我在潍坊活了大半辈子，啥好吃的没吃过，你们这能有啥新样？”

女服务员笑着递上菜单，指着上面的菜品介绍道：“大叔，您看这‘和乐海鲜烩’，把咱潍坊的和乐面和新鲜海鲜结合在一起，味道鲜得嘞。

还有这‘酥脆肉火烧夹菜’，外皮酥脆得掉渣，里面夹的菜又香又爽口，您肯定没吃过这么特别的吃法。”

大叔将信将疑：“真有你说的那么好？”