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第660章（第3页）

有我们唐山的老味道，但又有点新鲜东西。”

他指着那盘把子肉说：“我年轻时去过徐州，记得那里的把子肉不是这样的。

你这个改良得好，既让我们吃得惯，又能尝到点外地风味。”

老人的儿子补充道：“我爸是唐山餐饮协会的老会员，嘴巴刁得很，能让他说好可不容易。”

王建业眼前一亮，立刻虚心请教。

老人兴致勃勃地讲起了唐山饮食文化的变迁，以及外地菜系如何在唐山立足的经验。

“关键是要'入乡随俗'，但不能'随波逐流'。”

老人意味深长地说，“保留你们的特色，但要尊重本地人的饮食习惯。”

这番话让王建业茅塞顿开。

他连夜召集厨师团队重新调整菜品，这次的目标更明确了——不是简单地迎合，而是有原则地融合。

一个月后，当美食博主“唐山吃货小分队”

偶然探店并发布推荐文章后，店里的人气终于开始稳步上升。

王建业站在门口，看着座无虚席的大厅，听着此起彼伏的交谈声和笑声，长舒了一口气。

“王总，我们成功了？”

李钢走过来，手里端着一盘客人追加的把子肉。

王建业摇摇头：“不是成功，是刚刚找到了正确的方向。

这条路，我们还得继续走下去。”

他看着窗外的唐山街景，心里已经开始规划下一步的改进方案。

这一次，他不再焦虑，而是充满了信心——只要用心去感受、去融合，就一定能找到最合适的那把“味觉钥匙”

。

成本突围战：唐山分店的经营智慧

1995年的唐山春天来得格外迟缓。

王建业站在分店二楼的办公室窗前，望着外面飘落的细雨，手指无意识地敲击着窗框。

桌上摊开的财务报表上，一连串触目惊心的数字让他太阳穴突突直跳——连续三个月，利润栏都是刺眼的红色。

“王总，这是上个月的采购清单。”

采购主管老赵推门进来，额头上的汗珠在早春的寒意中显得格外突兀，“猪肉又涨了15%，海鲜价格更是离谱.”

王建业接过清单，目光在那些不断攀升的数字上逡巡。

唐山物价就像脱缰的野马，特别是食材价格，几乎每周都在刷新纪录。

而更让他忧心的是，为了在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟，他们根本不敢大幅提高菜品价格。

“老赵，咱们现在的毛利率还剩多少？”

王建业放下清单，揉了揉发胀的太阳穴。

老赵搓着手，声音低了几分：“不到30%了，王总。

要是算上房租和人工.”