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第六章麻糬
灶房靠着围墙,有两小间,足够宽敞,也是沈云姝看上这宅子的原因之一。
火灶在南间,拿了张旧帘子隔开油烟,北间放了昨天沈云姝从客房里挪来的一张书桌。
桌子虽旧,角落还有点缺损,但胜在足够大,表面也算平整,拿来作为她专用的料理台正好。
此刻桌上摆着她从家里带来的各种小工具,有研磨的,绞馅的,榨汁的,过滤的,还有一大盒子铁质模具,都是从前沈望之替她置办的。
记得当时花了不少银子,沈望之甚至专门请了师傅到家里让她比划着做。
如今,她就要靠这些,救出父亲和兄长。
杜锦香对这工具饶有兴趣,沈云姝一一介绍,她越听眼睛越亮,拿在手上试了试,很是新奇。
“平日我也会帮爹爹炮制药材,有时也麻烦的紧,若是有趁手的工具,定然事半功倍。
妹妹打算用这柿饼做什么好吃的?”
沈云姝扫了眼四周。
中午做饭的时候,她已经预先处理了一部分食材。
这会绿豆赤豆还没泡好,能用的只有各色面粉,还有中午蒸的一屉燕麦。
不过养的酵种才下盆,没有酵母可用,只能做不需要发面的东西。
“姐姐吃的惯甜口么?”
杜锦香点头,有些不好意思:“甜的自然是爱吃的,只不过点心太贵了,平日里也就舍得买点饴糖解解馋。”
自己喜欢吃的舍不得买,却愿意给那位老奶奶和小男娃免费看病送药,真是个心善的好姑娘。
沈云姝对她的评价又高了几分。
“那你等我一会,做个新鲜的东西你尝尝。”
沈云姝挽起袖子开始忙活。
先取个大碗,舀了适宜比例的糯米粉和木薯粉,没有牛奶,就换成豆浆,白糖太贵,就用麦芽水饴。
这些都是早上就让王氏采买了的,这会正好都用上了。
毕竟要想吃起来口感好,比例才是关键。
混合均匀再过一遍细筛,烧火上锅蒸起来。
再用剩下的豆浆混了两个蛋黄,搅了些玉米粉,再把中午蒸的燕麦倒进去,腾入小锅,放到烧着煤炭的小炉子上慢慢搅拌。
杜锦香从没见过这种做法,在一边好奇地看着,很快就惊奇地发现小锅里的液体变得粘稠起来。
沈云姝试着差不多了,把锅子搁到一边凉凉,趁这功夫继续做馅。
中午煮好的干红枣这会已经吸饱了水,一个个饱胀地裂开了肚子。
沈云姝拿起一颗,筷子一顶就去了核,杜锦香只感觉眨眼的功夫,一小碗枣子就处理好了。
柿饼要难弄些,沈云姝先把饼子对半切开,再用勺子细细刮出里面的嫩肉,处理一个颇费功夫。
“我也来。”
杜锦香叶卷起袖子来帮忙,两个人就快上许多,所有柿饼取完肉也凑出了一小碗,再切成碎丁备用。
这个时候麻糬已经蒸好,也稍稍放凉了。
沈云姝洗干净手,手心手背抹上一层油,趁热把麻糬揉起来。
麻糬里面烫手得很,沈云姝两手交替,揉一下就立刻换手,直到团子变得盆光面光手光,就算揉好了。
不过她还是烫的两手通红,要不是如今天冷,她还真有点吃不消。
接下来就和做饺子皮一样,放到案板上搓成条,切成大小均匀的小团,准备包入馅料。
晾好的馅料分成两份,分别混入红枣泥和柿饼粒,用麻糬包起来,搓成球再压成饼状,就算做好了。
第一个自然要给客人尝。
温热的麻糬饼,入手软软弹弹,颜色白中带褐,散发着丝丝甜香,杜锦香小心翼翼地咬了一口,柔韧的麻糬皮被牙齿拉出圆形弧度,裹着的馅料随着咀嚼在舌尖依次绽放独特的滋味和口感,杜锦香的眼中浮起不可思议的惊艳。
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