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第三十二章 春种秋收三（第3页）

油坊古来就是个好地方，吃得好油水足是很多饥肠辘辘的人们向往之地。

不过也是一个重体力活儿。

胡麻油压榨由胡麻籽的精选、炒熟、磨碎、蒸制、踩踏、包裹、压榨和沉淀等几道工序组成。

精选就是胡麻收获后晾干，利用二细筛筛除细土，再用簸箕簸去胡麻壳皮。

最后人工翻检出大点的土块和杂物，留下光洁润滑的胡麻籽。

胡麻籽在油坊用专用炒锅（形制和炒莜麦的基本相近）炒制，这个工序要把握好火候。

胡麻籽欠火，出油率不高，味道欠佳。

胡麻籽糊了，出来的油色泽发黑口味发苦。

火候需要恰到好处，出来的胡麻籽颜色焦亮，籽粒爆圆将裂是上品。

磨碎是用机器完成的，这是通电后才引进的，原来都是人推石磨碾压粉碎。

机器磨出来的胡麻籽成膏状，油亮发黑，浓香扑鼻，烫手，工人管这个叫油石。

油坊的香气吸引了很多孩子驻足。

有脸面可以进去讨要一个丸药大小的“油石蛋蛋”

，趁热吃下，香浓可口。

刚刚的父亲每年到了榨油季就从队里出来参与榨油，属于公派，队里记工分儿。

期间可以吃几天好的，李之重前世粘刚刚的光，可以经常吃到“油石蛋蛋”

。

磨好的油石加上大约百分之八的水搅拌再上笼蒸，油石加水主要是“以水换油”

。

不加水的油石榨完后，油渣出不尽油，而加水的油石榨完后油渣内含油较少。

这是人们经过长期实践证明的。

只知其现象，不知其道理，就连油房的大师傅也不懂其中奥妙。

油石需要蒸制半个小时左右，晾至温热不烫时，用铁锹铲到一个水泥平台上铺开。

工人们光脚上去不停踩踏，直至油石如面有了筋道感停下。

工人们把直径五十公分高八公分的笼圈平放在地上。

再把备好的笼布（麻布）铺在里边，然后加满油石。

用木锤子砸实油石砣。

包油石砣的是一条粗麻绳，从油石砣下边押好绳头，再往油石砣上一圈儿一圈儿紧紧缠绕。

同步把笼圈从上退出，缠到上边把绳头押好，照此共包十五个油石砣。