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第42章 发黄豆芽（第3页）

舀出大概两斤黄豆，去掉其中的杂质和坏豆，只留下那些颗粒饱满，没有损伤，也没有被虫蛀过的新鲜黄豆，然后用清水将豆子冲洗干净。

找出一个大小合适、干净、无油、用热水烫洗过的木盆，在盆底铺一层透气性好的粗布，然后将挑选过的黄豆放进盆子。

在盆子里加入适量清水，让水没过豆子。

之后再用干净的湿布覆盖住木盆，保持木盆内部的湿度和卫生。

豆子一般需要浸泡8-12小时，夏季时间可适当缩短，冬季则可适当延长。

当豆子吸饱水分，体积膨胀，表皮微微开裂，就代表已经浸泡到位，可以将水沥干，开始催芽了。

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还是用湿布覆盖在豆子上，保持湿润，然后将木盆放置在温暖、避光的地方进行催芽。

催芽时，温度最好控制在20-25c之间，在他们这种用不起地龙和火墙的普通人家，能做到这一点的，也就只有各家各户的土炕炕头了。

催芽的过程中，每天都要揭开湿布，用清水冲洗豆子2-3次，然后沥干水分，再将湿布盖好。

冲洗的目的是为了保持豆子的湿度，同时带走豆子呼吸产生的热量和代谢废物，防止豆芽腐烂。

如此过上2-3天，豆芽就会陆续长出。

此时要继续保持适宜的温度和湿度，同时注意观察豆芽的生长情况。

当豆芽长到一定长度（一般黄豆芽3-5厘米，绿豆芽5-8厘米），就可以卖掉或者自家煮来吃了。

怕汪小芝记不住后续步骤，谢莞娘还特意拿来纸张，用她自己烧制的简易炭笔，把要点全都写在了小纸条上。

“发豆芽其实没多少秘诀，只要别用陈年黄豆，也别敷衍、别偷懒，确保环境温暖、湿润、避光，用具干净无油，清水新鲜、干净、不是太冰，然后别让豆芽长的太长就行。”

跟汪小芝说厘米显然不太合适，所以谢莞娘跟汪小芝说的，是黄豆芽长到和大拇指差不多长、绿豆芽长到和食指差不多长就行。

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