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白小白道“暂时没想到,容我在想一想。”
现在的白小白思绪很乱,坦白讲他现在一点思路都没有,不知道该怎么去做料理。
要重现六十多年前一模一样的虫草鸭汤真的太难了。
一道料理很难做到一模一样的味道,哪怕是出自同一厨师的手也是如此。
因为每一次调味料拿捏的量,不可能一模一样,所以每一次做出来的味道都会有差。
白小白要么不做,要做就要做得最好。
要想要重现一道美食。
首先要关注这道美食的食材。
虫草鸭汤顾名思义,主要食材就是冬虫夏草和老鸭肉。
关键就算是这两种主要食材的组合,也有很多种搭配。
首先冬虫夏草的选择上,白小白就毫无思绪。
不同产地的冬虫夏草不仅药效不同,而且炖出来的汤,口感上也有差别。
而且不同时候采摘的冬虫夏草,在口感上也有差。
再者,鸭肉的选择上也是让白小白想破脑袋。
藏区能养殖的鸭肉也有很多种,不同鸭肉的味道肯定也有差。
这就说明,想要重现六十多年前的虫草鸭汤,前提是要选地这两样关键食材。
白小白正毫无思绪想着。
这时候门开了。
高超进来了,他手里拿着一个大的本子。
“白小白,这是陈总让我交给你的。”
白小白问道“这是什么东西啊?”
高超道“陈总说这就是这十几年来,其他厨师做的虫草鸭汤,这是他们选择的食材种类,还有相关的料理方法,他让我交给你看,这样或许会有点思路。”
还好陈谦有记录,这样白小白可以站在前人的肩膀上,少走一些弯路。
他打开大本子,仔细起来。
本子里记录的内容很多,有记录料理的时间,以及各种具体食材的选择,还有具体的料理方法。
每一页都附带着照片,非常清晰。
除了记录厨师的内容外,还有记录陈谦母亲喝过他们料理的虫草鸭汤的详细感受。
白小白仔仔细细这些内容,这些都是宝贵的经验,可以给他很好的参考。
因为内容很多,一直到晚饭时分,白小白还在。
不单单,他还要反复分析前人的失败经验。
晚饭就在陈谦家吃的。
“白老板,晚饭还符合你的胃口吧,有什么特别的指教。”
陈谦问道。
陈谦家的私家厨师都是酒店的星级厨师,厨艺自然不用多说。
“不错。”
白小白道“对了,陈总,我今天看了本子上的记录的内容,发现这个本子上有记录一个厨师料理的虫草鸭汤口味上,和六十年前的挺像的。”
陈谦道“是,这是三年前一个厨师做的,但是他做的虫草鸭汤,我母亲觉得口味挺像的,就是还是有一点差别,汤的味道不太对劲。”
“那现在这个厨师还有在吗?”
白小白问道。
他想要当面请教这个厨师一些问题。
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