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第十七章 石头烤羊肉（第1页）

说是做大餐，其实也就一道菜：羊肉。

平时萧鹏二人都很喜欢吃羊肉，涮着吃烤着吃煮着吃炖着吃。

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只不过原来都是买便宜羊肉了，现在有钱了，一定要吃好羊肉。

萧鹏是花高价买的正宗锡林郭勒盟的羊肉。

羊肉和羊肉也是有差距的，在华夏吃货圈子里有这么一句话：“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟。”

这个锡盟，正是指内蒙古锡林郭勒大草原的羊肉。

锡林郭勒盟的羊肉，主要是苏尼特羊和乌珠穆沁羊。

而萧鹏买来的，是乌珠穆沁羊，和苏尼特羊比起来，乌珠穆沁羊的特点是肥肉多，肉质鲜嫩，适合炖煮。

苏尼特羊肉的特点就是瘦肉多，脂肪低，膻味轻，富含矿物质和维生素，尤其适合涮火锅。

在元、明、清三朝，都被作为皇宫贡品，那时候它们还叫‘戈壁羊’，也是北京老牌火锅‘东来顺’的专用羊肉。

萧鹏两人还在市场上买了一口老大不小的大铁锅，又跑出去捡了很多鹅卵石，这才回到了狄玮的小院里。

两人分工明确，萧鹏负责清洗羊肉切块，而猛子，则跑到院子里，用砖头和泥，垒了一个土灶，然后把石头放在火里烧。

“萧鹏，石头差不多了。”

看到石头已经烧热，杨猛招呼萧鹏。

“来啦来啦。”

萧鹏端着两个盆子跑了过来，一个是清水洗净的羊肉，另外一盆里面是土豆洋葱等。

萧鹏给锅里加了一点水，把烧热的石头放入锅里，瞬间水蒸气弥漫开来，萧鹏把加热好的石头铺在锅底，把洗干净的羊肉放在上面，土豆也不削皮，洗干净后从中间一切为二放入锅中，再加入洋葱之类的蔬菜，加入葱姜盐胡椒等调料后，盖紧锅盖，在锅盖上压了几块砖头防止漏气。

再把整口锅放在刚才烧石头的余烬上。

这一切都做完之后，萧鹏拍了拍手：“搞定！

等着吧！”

锅盖盖的那么紧，什么味道也传不出来，杨猛急的不行：“萧鹏，这是什么做法？就把烧石头放锅里就行了？”

萧鹏笑道：“吃内蒙羊，当然要用内蒙的做法了，这叫做石头烧羊肉，是内蒙人的羊肉料理方法，咱这里还是没有条件，只能用铁锅，有条件的话，用羊皮做成皮囊密封，把石头、羊肉之类的放入羊皮囊里烧，烧好后羊皮也可以直接吃，那才叫一个美味。”

杨猛心思心思：“你能确定你买的是那什么乌珠穆沁羊么？别再是什么假羊肉。”

杨猛这么说也不是没有道理的，前阵子全国各部门着重打击食品安全时，在辽宁破获了一起食品安全大案，犯罪分子用廉价的鸡鸭兔狐狸肉经过保水剂、粘合剂、染色剂和羊油的浸泡后，充当羊肉，制成假冒牛、羊肉卷牟取暴利。

像这样的假冒肉卷里的强致癌物亚硝酸钠超标达两千多倍！

极容易诱发癌症。

所以在吃羊肉时，一定要先学会如何分辨羊肉，真的羊肉会有‘大理石花纹’，也就是瘦肉中混杂脂肪，细看是丝丝分明，而且颜色也是玫瑰红色，纤维分布比较均匀，指压有弹性，假羊肉因为是二次合成制作，一捏就很容易捏烂了。

所以如果去吃羊肉，看到店家端上来的羊肉卷如果颜色昏暗、纹理不清的话，那就要多留点心了。

而且味道也有差距，真羊肉闻上去，味道是鲜膻味，而假羊肉闻上去味道特别难闻。

还有个最简单的辨别方法，那就是煮一下，真羊肉煮不烂，煮完后还是一整块，并且富有弹性，就算分离也是自然地分离。

如果是假羊肉合成羊肉，煮完后水里的沫非常非常多，一煮就容易煮烂，变成一块块的碎肉。

萧鹏两人买来的大块羊肉确实是羊肉，但是杨猛担心自己买错了，买到别的羊冒充乌珠穆沁羊了。

萧鹏笑着摆手道：“我敢保证，这是绝绝对对的乌珠穆沁羊，知道为什么吗？乌珠穆沁羊有个重要的特质，那就是它的胸椎骨有十四块，肋骨也有十三对！

一般的羊只有十三块胸椎骨，十三对肋骨。

而且我观察了一下那羊，不是抹脖杀的，今天买羊的地方虽然贵点，但是确实正宗。”