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回锅肉,川菜的镇宗之宝。
饮食名家2b和评论家旺才都是回锅肉的忠实拥护者,曾经多次在不同场合提起过这道令得他们魂牵梦绕的家常美食。
当然,全国各地,有成千上万的馆子会作各色千奇百怪的回锅肉,令人难以分辨,不经意间已堕了这支好菜的名头。
传说中大师茅山妖道曾作《思肉赋》一篇,叙说其中精妙滋味,赢取众人口水无数。
“子夜梦惊,月影拂墙。
蛙鼓虫笛,和吾饥肠。
且披衣入厨,欲觅膏梁。
恨无物于灶台,怜此欲之难飨。
复枯坐于灯前,神游物外,思及美食,遂作斯赋。
予生平之所好也,唯猪之肥膘。
常急急乎市之于屠户,施施然煮之于清涛。
细切姜末,精焙花椒。
舀坛中之辣酱,掐垄上之蒜苗。
少倾,锅中水声汩汩,室内肉香袅袅。
慢添柴于灶内,静执箸于台梢。
伺机揭盖,呜呼!
其肉也,似神蛟沉浮于江面,忽上忽下,如灵雀出没于林间,亦行亦跃。
目其色,皎若皓月当碧空,嗅其味,浓似薰风出林皋。
遂投箸以援,轻置于案。
待之微冷,挥利刃,切薄片,倾入锅中,其声灿然。
轻舞铁勺,翻流云于天际,慢撒椒盐,播细雨向人间。
俄而油出,状若灯盏,入豆豉,放葱段,浇辣酱,投笋干。
悦而扶犁,耕于其田。
待其成,嫁之以蒜苗,迎之以玉盘。
投箸欲获,灯倒茶翻。
回锅肉啊!
哀哉斯言!”
一个月之后,当舒展脱下负重走出店门的时候,感觉世界也有所不同了,浑身轻松充满了力量。
阳光微微有些刺眼,但是洒在身上分外暖和。
同每一个以前相处的老板一样,马胖子也免不了对他的离去非常失望。
胖子垫着脚拍了拍舒展肩膀,难得真挚的说:“舒展阿,你这小伙子确实不错。
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