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第十六章 转折（第5页）

感谢书友指点江山兄提供的美食：

[精华]靠山吃山，靠水吃水，我介绍几样赫哲族吃鱼的方法以。

注：我不是赫哲族！

1、生鱼片（不同于日本料理！

）赫哲人称“拉布特克啊”

。

最早的做法是：把活鱼肉削下（鲤鱼、狗鱼等最好），切成薄片（越薄越好），放入盘中。

吃时用盐末、醋和辣椒油蘸着吃，味道鲜嫩可口，是下酒好菜！

是好喝烈酒！

现在的做法是：把鱼冷冻，削成薄片，用醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调为蘸料蘸着吃，酸、辣、盐、鲜、凉，开胃解酒，极爽！

PS：能喝半斤的，用此菜下酒至少可喝八两！

且不醉！

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ps：银月游侠兄关于创菜溯源的一些看法，是好东西啊。

感谢！

□[精华]严格来说，现在川菜的发源是正兴园，并不是蓝光鉴老师的荣乐园。

清成丰末年（公元1861年），满族人关正兴在成都棉花街创办“正兴园”

筵席馆。

关氏本人精于烹饪，颇承古制，且有数名享有信誉的满族、汉族师傅主厨，又承办过几次“满汉全席”

，故“正兴园”

在四川亦颇有名气。

光绪二十二年（公元1897年〕，年仅十三岁的成都人蓝光鉴入“正兴园”

习技，拜师于满族著名厨师贵成门下。

在此期间，蓝光鉴老师先后三次操办宴请主考大人的“满汉全席”

。

正兴园关门以后，蓝光鉴老师和其师叔戚乐斋一起创办了荣乐园。

蓝光鉴老师后受聘四川医学院营养保健系任教授，并开门收徒谢海泉、张守勋、孔道生、张松荣、曾国华、赖世华、毛齐成等20余人，这些人后来成就都很高，并且继承了蓝光鉴老师广开门路收徒的传统。

我的老师李代全是孔道生的关门弟子，现在也是川菜烹饪大师（22位）了，这些历史都是他亲口和我们说的，他本人一直认为，现代川菜，起源是正兴园。

真正的大师都是说自己是正兴园几代传人的。

银月游侠

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