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第84节（第1页）

因着最近加入了野菜之类的菜品，最近方念真的食铺营业额慢慢提上来了。

那两家锅子店算不上萧条，但是也没有客满的情况了。

主要还是天气的原因，方念真倒也想得开，开店嘛，难免会有淡季的时候。

当然了，她也是没有房租的压力，只要赚够进货和人力的钱就不算赔。

现在客人也不多，员工们压力也不大，紧张的氛围不够，有些人就难免懈怠了些，方念真巡店的时候发现了这样的情况。

她想了想，干脆举办了“方记第一届员工技能大赛”

。

起初，大家都不明白这是什么意思，方念真解释说这就是对他们平时的业务进行考察。

“比如，客人刚走，一桌子杯盘狼藉，用多长时间可以收拾干净，供下一桌客人使用，用时最短者获胜。”

除了大厅服务员的考察，还有后厨备菜和配菜的比拼，甚至把刷碗也加入赛程。

三家店的员工都可以参与，并不把食铺的员工排除在外，现在知晓还是在客流量最大的“锅里捞”

做账房，同时也是“方记”

的总账房。

其他两家店方念真则是又雇了两个人来算账。

“知晓，你们三个账房也比拼一次吧。”

最后，定下的奖项是这样的。

一等奖：三两银子；二等奖：带薪假三日；三等奖：三百文额度代金券一张，可以在方记三家店通用。

还别说，出了这个激励措施后，大家都摩拳擦掌，勤学苦练，希望自己获得更好的名次。

方念真也不想一言堂，她还请了二位太医来做评委。

一来呢，是他们和店里员工都不是非常熟识，比较公正；二来，这两个老爷子也是老饕了，去过的饭馆也不少，没准还能在服务方面给提点意见和建议；第三点呢，是这二位的身份和重量也都足够。

黄太医和王太医今年越来越多次数的出府，引起了陆恒的注意，他可是记得以前这俩老头儿都不愿意出去的，觉得外面没什么新鲜的。

“他们二位今日又出去干嘛了？”

曾管家回答：“噢，听说是方记要办什么比赛，二人做评委去了。”

陆恒不解，饭馆还能办出什么跟医术相关的比赛来？

这几日，他和皇兄联手，解决了一些京城韩家带来的烦心事，心情很不错。

“曾叔，叫上小八，走，咱们也去。”

，这鲜花是她前几日在自己宅子里采的，又用蜂蜜酿了，腌渍了几日，做成花蜜酱，当做酥饼的馅儿。

陆恒一向喜欢甜食，就着茶水，默默地吃了一个。

这个时候，一声锣响，底下的比赛快要开始了。

方念真先强调了一遍规则，“咱们这个比赛不限制岗位的，你是前厅的小二，只要有自信，也可以参加后厨组的比拼，得奖嘛，越多越好。”

又说了一番鸡汤，鼓舞了店员们的士气。

陆恒一直看见的方念真，都是勤恳做饭的小厨娘角色，胆子小小的，偶尔有些小机灵。

甚少看见她做“老板”

的一面，原来竟是这样鲜活，居然还掺杂着一些霸气。

第一场是后厨的比拼，将案板和碗盘拿到了厅里，大家共同看着。

首先是备菜的比拼，备菜听起来简单，“咔嚓咔嚓”

一切，一装盘，但其实也是个细致活。

就拿土豆来说，店里的土豆制品花样繁多。

除了普通涮火锅的土豆片；还有特制刀具削出来的长长的土豆丝，乍一看和面条似的，可那刀具也不是好控制的；还有需要下油锅的粗薯，这个就需要注意宽度和厚度了，如果有粗有细差得太多，下锅炸相同的时间，就可能有的炸老了，有的还没熟。