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第38节（第4页）

炒菜的关键就是把盐的鲜味体现出来。

然后就是土豆的原味，要把材料的原味体现出来关键就是在火候，没炒熟，或者熟过了，材料的原味就会流失，只有原味才是最好的味道。

每种原料都有自己的特色原味，厨师的工作就是把材料的原味体现出来，然后配合上盐的鲜味，其他的材料只是起到衬托的作用。

现在好多小厨师什么都不懂，一天到晚就想着往菜里面加这个加那个，也就是大街上那些小馆子里面宣传的什么祖传秘方。

这样做味道也许会不错，但是那已经不是菜的味道了，而是辅料的味道，没有原味的菜就是一个失败的作品。

明白吗？”

“明白！”

听到田老师这么说，他才注意到那盘醋溜土豆丝的名字前面有‘原味’两个字。

“明白的话，你就自己来试试！

自己动手炒一个！”

听到他说明白了，田老师又拿出两个土豆放在粘板上对着他说道。

“好！”

一看让自己动手了，**他激动得手都快发抖起来。

“等等！”

看到他那激动的样子，田老师有叫住了他，很郑重的对他说道：“记住，我们这是技术活，不但是技术活，在给盐火候什么的方面，需要靠感觉的。

如果一个人的心情不能静下来，那么感觉就是出现偏差，出现偏差的结果就是你会做出很多在你自己水准之外的事来。

明白吗？”

“明白！”

给田老师点醒的**马上把手上的动作停了下来，闭上眼睛来了几次深呼吸，把自己激动的心情平稳了下来，然后慢慢的寻找着感知的力量。

当感知的修正开始的时候，他的双手很利索的把土豆丝切了出来，然后冲水。

接着灶台点火，把洗干净的锅放了上去。

静静的等着锅烧热。

“系统提示：由于您的厨师职业阶段为学徒，正在修正您的动作，请稍等…………”

“系统提示：修正完毕，精准率加成为15%。”

“系统提示：由于您的感知为13点，味觉为：20点，嗅觉为21点。

反应能力为61点，逻辑能力为56点，正在强化您的精准率加成，请稍等…………”

“系统提示：强化完毕，您的感知强化度为13%，味觉强化度10%，嗅觉强化度为11%，反应能力强化度为3%，逻辑能力强化度为3%。

您的动作精准度加成为55%。”

随着系统的提示他的双手开始动了起来，右手拿起勺在油盆里面舀了一点油，然后学着田老师刚刚的动作，把勺放到锅的中间上方，然后手带着勺一转，让油淋向锅的四周。

而油就在锅的四周流了下来在中间聚拢在一起，这样整个锅面都有油。

然后就静静的等着油烧辣。

冷油在热锅里慢慢烧热的过程就是鼓出很多的泡泡，然后炸开，油热的标准就是不在炸开。

不管火多大，怎么烧，都不会有一点动静。

等油烧热了，他把刚刚切好洗好的土豆丝全部倒了进去，然后左手马上开始翻起锅来了。

翻锅是为了让菜的每一个地方都受热均匀，特别是在猛火状态下是绝对不能耽误的，因为火太大了，耽误一两秒就算不糊也会熟的熟烂的烂。

左手翻着锅，右手拿着勺就去舀盐，不过看老师舀的时候很轻松自在，他自己动起手l来才发现，实在是…………太大了！

一个勺比碗还大，一盘土豆丝能要多大一点盐？怎么舀？怎么把握？