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第53章 招待餐（第2页）

有了师傅的鼓励，马华也悄悄安心不少，随即连连点头。

何雨柱转身去了小库房里，去挑选晚上欲要用到的食材。

听厨房帮厨的意思，晚上来的领导齐鲁人，杨厂长已经交代过了。

他在丰泽园学厨那会，可是师从鲁菜大师傅田正业。

加上对做菜的天赋，现在鲁菜的手艺在这四九城也算排的上号的。

只是这会除了出去临时采购，这九转大肠怕是做不成了。

不过传统鲁菜现成的食材却有几样。

其中腰花、鲤鱼、五花肉、鸡都有。

他决定做爆炒腰花、糖醋鲤鱼、把子肉、与芙蓉鸡片。

拿到食材，回到第三食堂小灶前。

他便系上围裙开始处理食材。

先是给腰花改刀，切成花刀清洗数遍，又将腰花泡在清水中。

清水可以将腰花中的血水拔出，顺便将腰花的腥臊味也去除了。

处理完腰花，又将鸡胸肉给小心的剔除了下来。

鸡胸肉需要仔细处理，先把鸡肉上的白色筋膜全部剔除干净，然后将鸡胸肉切成块，用刀背敲打。

芙蓉鸡片在这时候没有破壁机，纯粹用刀背敲打，特别费劲，到起来状态将剩余的敲打交给了马华来完成。

鸡胸肉打成泥后，何雨柱加入了鸡蛋清，抓打上浆。

再加入适量的盐、胡椒粉、料酒码味去腥，加淀粉抓拌均匀腌制。

接着，他拿出一条新鲜的鲤鱼，熟练地将鱼洗净并打上花刀。

做完这一切，将黑木耳、青红椒焯水备用。