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第19章 学习毛毛虫面包和蛋糕卷（第4页）

取出烤好的面包，放置在烤网上晾凉即可。

然后在做蛋糕卷时候将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。

将牛奶和玉米油搅拌均匀。

筛入低筋面粉，继续搅拌至无面粉颗粒。

最后倒入蛋黄搅拌均匀。

蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖。

打发至湿性发泡，出现小弯勾即可。

王师傅再讲："

同学们，你们肯定学过做过戚风蛋糕胚，这方法跟蛋糕卷方法一样，但是蛋清可不可加柠檬汁都行，不能过硬也不能过软，要看有弯勾才能做后面的。

"

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平表面，轻轻震几下排出气泡。

放入预热好的烤箱中，上下火160度烤25-30分钟。

出炉后倒扣在晾网上，撕去油纸，待蛋糕冷却。

在蛋糕表面铺上一层打发好的奶油或果酱，然后将蛋糕卷起来，用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏定型。

取出来拿尺子量蛋糕卷的，蛋糕卷的盒子多少厘米，切几厘米的蛋糕卷放盒子里面，准备拿冷藏的奶油和糖打发后，装入裱花袋在蛋糕卷上面挤出状态，放切好的水果。

王师傅又说："

同学们，今天教你们一遍，以后你们可以自己做了。

"

这时李师傅走过来对王师傅拿出拍照机说："

老王，你看我拍的好多呀。