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第24章 尝试做奶油泡芙（第3页）

"

胡晴雯安慰微笑地说："

是呀，叶星倩，不用担心，就算失败了，也找出问题。

"

叶星倩这一下对两人地说："

好的，我想多了。

"

于是来制作称好的量在锅中加热黄油和水，煮至黄油完全融化。

加入面粉，迅速搅拌成面团。

继续加热，搅拌面团直至其底部形成一层薄膜。

关火，让面团冷却几分钟。

这时叶星倩对正在制作泡芙的刘时晴说："

为什么非要在煮的时候把面粉搅拌？"

刘时晴正在要说。

被打断的郑老师对三名同学说：

"

1熟化面粉：面粉中含有蛋白质，当加热时，蛋白质会发生变性，使得面粉变得更加容易消化和吸收。

通过黄油的沸腾和搅拌，面粉能够被充分加热，实现熟化。

2增加蓬松度：泡芙的特点就是蓬松轻盈，在制作过程中，黄油沸腾产生的蒸汽可以使面粉中的气泡膨胀，从而增加泡芙的体积和蓬松度。

3促进面糊形成：搅拌面粉和黄油可以使两者充分混合，形成均匀的面糊。

这样可以确保泡芙在烤制过程中能够均匀膨胀，形成良好的形状。

4控制水分：黄油可以控制面糊中的水分含量。

适量的黄油可以使面糊不过于湿润，有助于泡芙保持形状和口感。

5增加香味和口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，通过沸腾和搅拌，可以使黄油的香味充分融入面粉中，提升泡芙的味道和口感。

"

叶星倩点点头于是开始看制作。