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第33章 讲解俄罗斯大列巴（第2页）

-适量果仁（如葡萄干、核桃等）

（备注：配方在每个地方不相同，因而而异。

）

步骤：

1将高筋面粉、糖、盐和酵母混合在一起。

2加入鸡蛋、牛奶和水，搅拌成面团。

3加入黄油，继续揉面，直到面团光滑有弹性。

4将面团放在温暖处发酵，至面团体积翻倍。

5发酵好的面团分成两份，擀成椭圆形面饼。

6在面饼上铺上果仁，卷起并捏紧封口。

7将卷好的面团放在烤盘上，进行二次发酵，约30分钟。

8在面团表面划几刀，刷上蛋液。

9烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱烤约30-40分钟，直到表面金黄。

10取出烤好的大列巴，晾凉后即可切片享用。

（备注：打面方法时候加甜面，甜面就是文章中提到的椰蓉吐司面包的配方。

）

制作俄罗斯大列巴的关键是揉面和发酵的过程，要确保面团发酵充分，这样可以使面包更加松软。

俄罗斯大列巴放甜面的原因主要有几点：

1增加口感：甜面可以为大列巴增添甜味，使其口感更加丰富和美味。

2改善质地：甜面中的糖分会在烘焙过程中产生焦糖反应，使大列巴的外皮变得金黄酥脆，内部更加柔软。

3保鲜作用：糖具有一定的保鲜作用，可以延长大列巴的保质期。

4传统口味：加甜面是俄罗斯传统大列巴制作的一部分，符合当地人们对食物口味的喜好。