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然后用刀切成两扇,夹卤碎凉肉。
肉夹馍就大功告成了。
吃起来酱香浓郁,风味独特。”
这一席介绍说的赵大和江小玉也都食欲大盛,两个人纷纷拿起肉夹馍品尝起来,果然是香气扑鼻。
堂倌查颜观色,看到众人吃的香甜,心想这五两银子是有希望的,继续介绍道:“吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤的。
这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成,而是用猪的里脊肉制作,原名叫‘烩里脊片’。
它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片,放入碗中用鸡蛋清调和,炒锅加热后,盛入清油,不等冒烟,将调和好的肉打芡放锅内,炒勺不断搅拌,旺火升温,即‘热锅凉油’。
待肉片徐徐泛大,稍变色即可出锅,去掉余油置放碗中,用白汤适量,放入锅内煮沸,加盐、姜末、葱片,盛入品碗,加上香油少许即成。”
江小玉边吃边笑道:“你这可把你们饭馆的手艺都说漏了啊。”
堂倌笑道:“这几道菜的做法满潼关都知道,关键是做菜的手艺,倒也没什么保密的。”
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一边上,赵大喝了一勺鱼汤,赞叹道:“这汤可真香!
这汤可有什么说道?”
堂倌笑道:“这可是大大有名的黄河鲶鱼汤啊。
咱潼关位于黄、洛、渭三河交汇处,丰富的水产资源使得沿河的人们自古以来都是以打鱼为生。
潼关的又一名吃——黄河鲶鱼汤便诞生在老潼关的黄河古渡口。
它是以黄河鲜活鲶鱼为主料,佐以秘制调料,经慢火炖、熬半个时辰左右方可食用,味道鲜香醇厚,且有滋补强壮之功效。
吃时配以焦黄酥脆的油炸馍片,味道鲜美异常。
各位客人们等了这么久,主要就是这个黄河鲶鱼汤费时间。”
“为什么要那么久啊?”
江小玉奇怪的问道。
堂倌道:“这里可有个故事呢。
据说很久以前,几位渔民打鱼收工后在岸上架锅做饭。
大家舍不得吃卖价高的鲤鱼之类的,只挑了几条不值钱的鲶鱼炖煮。
趁着烧水煮鱼的功夫,他们在沙地上玩开了‘狼吃娃’的游戏。
玩性甚浓,一时间大家就把炖在锅内的鲶鱼忘得一干二净。
等到想起时,连忙揭开锅盖,顿时香气扑鼻,一锅牛奶般的醇厚的鱼汤便呈现在大家眼前,而大块的鲶鱼肉早已不见了踪影,全都化成了小渣渣。
哪里见过这等鱼汤?大家争先恐后地拿着勺子舀着品尝。
一看惊喜,一尝就更惊喜,几人竟不约而同地连声叫好:‘好喝,真好喝!
’、‘吃了半辈子鱼,还从没喝过这样美的鱼汤!
’、‘这哪里是鲶鱼汤呀,这简直就是神仙喝的汤呀!
’歪打正着,潼关黄河鲶鱼汤这一金牌特色汤,就这样因几位渔民的一时疏忽而被他们创作出来,现在已成为闻名遐迩的美食,吸引得周围的人们在闲暇之余纷纷前来品尝。”
江小玉越听越感觉这一桌子菜很有味道,她连喝了几口鱼汤,笑道:“果然好喝,只是这又是鱼又是肉的,却有些腻了呢。”
堂倌立刻答道:“您稍等,咱这就去拿一个小菜来。”
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