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第36章 咸鸭蛋好吃的独家秘笈（第3页）

凡是吃过的，都会念念不忘。

其中的秘诀有两点：一是腌，二是煮。

方家岭村北有一条深沟。

沟底常年清流潺潺，水中有小鱼，也有小虾。

沟的慢坡处，有一段黏土层，是黄色的。

每年春天，爷爷都会选个晴暖的日子去那里，在沟的阳面挖些黏土，拍松拍散，运回家中，摊在太阳底下，慢慢翻晒，晒的差不多了，收起来再放一段时间。

等到一个晴朗无风的日子。

爷爷大清早起来，手里握着一根头上带大疙瘩的枣木棍子，将黏土一块块敲碎敲细，过筛，继续晒着。

又是一个晴朗无风的日子，爷爷开始制作咸鸭蛋了。

他将黏土放进一个干净无油的大瓦盆里，与新鲜干净的麦糠一起拌匀，倒入煮开放凉的花椒盐水，顺时针搅成粘稠适中的糊状，拿起一个洗净晾干的鸭蛋，放进去打个滚儿，捞出来，放入飘着淡淡清香的小米糠中，再打个滚儿，拿出来，放进细口粗肚的黑釉瓷坛里。

一个又一个，周而复始，几个坛子很快装满。

爷爷很仔细地封严每个坛子的坛口，将坛子置于阴凉通风处。

鸭蛋们裹着温软舒适的外衣，很是滋润地躺在气息柔和的窠臼里，忘记了一切烦恼。

一个多月后，蛋黄里的油在沉睡的羞涩中绵绵不绝地倾吐而出。

约摸着日子到了，方子圆也回家了，爷爷乐呵呵地开坛，煮蛋。

祖孙俩说笑着，剥去一个个鸭蛋身上的黄泥外衣，洗干净了。

爷爷一个个拿起，轻轻放入大铁锅中，添入十足的泉水，灶底的木柴燃烧起来，“噼噼啪啪”

的声音接连响起，托出一束束升腾的火苗儿，一片片欢愉的红手拉着手，簇拥在黝黑的锅底下起舞。

锅开了，上足蒸汽，爷爷立刻停火，焖上十几分钟，再捞出来。

这样煮出来的鸭蛋，不仅蛋白滑嫩，而且蛋黄还会再出一次油。

村里有很多的人家，每到春天腌鸭蛋，都来取了爷爷的真经，如法炮制。

但他们腌出的鸭蛋，吃起来总比爷爷腌的要差着点儿滋味。

多年以后，当方子圆游刃有余地操着锅铲，在厨房里煎炒烹炸的一个瞬间，她忽然明白了，爷爷腌的咸鸭蛋之所以特别好吃，还有第三点，他在腌和煮的过程中还投入了爱和等待。