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另外麻茬里面还有一种美食,“麻虫虫”
。
一种长一厘米左右,粗两三毫米,头顶长一红斑的白色小虫。
寄居在麻茬中空的内部,破开麻茬即得,若无人打搅,可越冬,春成蛾离去。
麻虫虫放在生火的炉盘上,瞬间膨胀,烤至微焦,油香爽脆,是不可多得的美食。
麻虫虫还是第二年春天用夹子打鸟的必备诱饵。
李之重记得麻子收割后,和小伙伴扛上铁锹,去剜麻茬。
然后坐在地里一个一个的用刀破开,把找到的麻虫虫放在一个黄色的去痛片药瓶里。
“麻糊糊素糕”
是农家秋天最好的饭食了,就是有些费工。
这饭也是李二凤的拿手好菜。
首先挖一碗麻籽挑选干净上锅炒熟,然后放入铁钵里捣成粉末状。
再用温水搅拌成糊,用细筛过滤倒入锅内。
锅里加一瓢水,再搁点土豆、盐、花椒面和葱花儿,大火熬煮。
熬好的麻糊糊色泽青白,表面油亮,香气扑鼻。
麻糊糊熬好,开始蒸糕。
糕面缓缓加水,用手不停搓动,防止结块儿。
直到用手一捏即可成团,轻轻一搓,又可马上散开,糕面就拌好了。
七烧锅加水烧开,锅上架笼屉,再铺一块浸湿过的笼布,一遍一遍地往笼布上撒拌好的糕面。
这时灶火需要大火猛烧,风箱不停。
撒一层,盖一次锅盖,直到把所有糕面撒进笼屉里。
随后盖严锅盖,用沾湿的毛巾塞在漏气处,紧拉风箱急加火,蒸制十七八分钟就熟了。
揭过锅盖,将笼布四角对折,提起蒸好的素糕倒进大盔,然后掀掉笼布。
用手蘸着凉水(降温防粘),一遍遍用拳头揉压着烫手的素糕。
揉好的素糕呈金黄色,再通体抹上胡油,更是油亮发光且不沾大盔。
在素糕块儿顶部按一个小窝,倒上胡油,方便吃糕的蘸食,更是油香扑鼻。
每人舀一碗麻糊糊,素糕自己用铁铲子吃多少铲多大。
麻糊糊味道浓郁鲜香,素糕筋道软糯,好吃的不要不要的。
“三十里的莜面四十里的糕,”
指的是耐饥程度,侧面反映出不太好消化,所以不宜多吃。
糜子和黍子长的很像,幼苗期更是分不出来。
成熟后糜子叶片偏细长发黄,黍子叶片粗壮发黑绿发紫。
糜子带皮籽粒为枯黄色,颜色发亮。
黍子带皮籽粒表皮发黑,油光闪闪的。
去皮后两种籽粒又变的一模一样了。
糜子和黍子表面光滑,成熟后小孩揉几把糜黍籽粒,含在嘴里。
再折一段糜黍子茎秆,茎秆中空,也含在嘴里,通过茎秆用力吹出籽粒,打在人脸上生疼。
糜黍除了食用,茎秆上端带籽粒的箭杆(最上面一节)可以用来扎扫炕笤帚。
糜黍成熟后,在地里挑选一些长势良好的植株。
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