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第三十一章 春种秋收二（第3页）

莜面营养丰富，耐饥抗寒，是NMG中西部特产，与土豆和大皮袄并称“三宝”

。

莜面含糖分少，蛋白多，也是糖尿病患者较好的食品。

莜麦也是耧种，不过种的比较稀。

莜麦收获以后，须先淘洗，后炒熟，再磨面。

炒莜麦用的是生产队的大铸铁炒锅，直径两米左右，呈倾斜状，角度约十五到二十度之间。

炒锅表面极其光滑，炒制时用特制炒耙把莜麦从低处推向高处。

莜麦利用重力又滑到低处，不用来回推拉翻动莜麦。

节省一半力气，向聪慧的劳动人民致敬。

炒莜麦除了热以外，还有莜麦毛毛在炒制过程中漫天乱飞。

沾到汗水淋漓的身上奇痒难耐，越挠越痒，全凭毅力忍着。

即使炒制完成回家清洗后，还会痒个一两天。

炒莜麦的柴火是自己从家背来的麦秆，炒时要控制好火候，不宜过生或过熟，要恰到好处。

要求的是一个男主人的眼力和烧火女主人的精准配合。

每年炒莜麦的那几天，马玉仁的火气都很大。

大人小孩说话都是轻声慢语的，怕给自己惹祸。

不过深藏父爱的李德财，每次炒到最后，炒锅里剩一斤多。

余火炒至全熟微焦，是饥肠辘辘孩子们的最佳零食

磨面倒是简单，莜面不像小麦要出麸子的，连皮带芯一起粉碎成面。

这样的莜面面香浓郁，俗称“有莜面味儿”

，比后世去皮的莜面更吃香。

不过去皮后蒸熟的莜面色泽光亮，发白且爽滑。

食用时要用开水和面，称为冲熟。

和面是个力气活儿，和成面团后要用拳头不停挤压，发出“噗噗”

的声响即可。

俗话说“莜面採到放屁”

，意为火候到了。

莜面按照做法分为搓鱼鱼、推窝窝和压饸饹等。