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第46章（第3页）

这是因为海带中含有丰富的褐藻胶，它是一种可溶性膳食纤维，能够与食物中的胆固醇结合，将其排出体外。

它还具有降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。

除此之外，褐藻胶还能清除致癌物质和放射性污染物。

海带是急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼患者的理想食疗菜品。

海带中碘的含量极为丰富，该元素为人体内合成甲状腺素的主要原料。

甲状腺素可调节人体的生物氧化速率，影响生长发育和各种营养素的代谢。

胎儿、青少年的器官、组织分化和脑发育也都需要充足的碘。

海带中的矿物质也极为丰富，常食用能预防骨质疏松症和贫血症，使人骨骼挺拔壮实、牙齿坚固洁白、容颜红润娇嫩，变得更健美。

但是，患有甲亢的病人、孕妇和乳母及脾虚腹泻、痰多者都不宜食用海带。

而且，吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸），海带中富含铁，以上两种食物都会阻碍人体对铁的吸收。

6．竹笋

竹笋又名竹肉、玉兰片，是禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗。

鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。

《本草纲目》中记载：竹笋“性寒，味甘，滋阴凉血，开胃健脾，清热化痰，解渴除烦，利尿通便，养肝明目”

。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

现代医学证实：竹笋甘寒通利，其含有的植物纤维可以增加肠道水分的潴留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化淤滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

需要注意的是，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病的人不宜多吃。

7．猪血

猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸，是理想的补血佳品。

猪血一年四季都可买到，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。

《本草纲目》记载猪血可“补铁、止血、解毒”

。

中医认为，猪血是养血之宝。

猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，可产生一种解毒、清肠的分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。

很多专家建议，纺织、铸造、翻沙、教师等与粉尘打交道的人员应该多吃猪血。

但是，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食猪血，有病期间忌食，在上消化道出血阶段忌食。

猪血也不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌与海带同食，会导致便秘。